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香甜蛋挞+挞皮的制作方法

菜谱编号:187-435
香甜蛋挞+挞皮的制作方法是【小黠大痴】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分28个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香甜蛋挞+挞皮的制作方法”。
香甜蛋挞+挞皮的制作方法
菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
高筋面粉(用于蛋挞皮):220克低筋面粉:30克
盐:3克白糖:5克
黄油:40克黄油(裹入用):180克
辅助料用量
淡奶油:100克牛奶:85克
白糖:2勺吉士粉:1勺
炼乳:1勺--

香甜蛋挞+挞皮的制作方法的做法步骤

  • 第十五步:由下向上卷成筒状,注意要卷紧
  • 第六步:冷藏好的面团擀成比黄油片大三倍的长方形
  • 第十步:折好把三条边用手捏上粘紧,不要漏油
  • 第二十二步:煮好的浆汁放凉后把两颗蛋黄倒进去搅散
  • 第十三步:包上保鲜膜放冰箱冷藏半小时(6—13步骤重复三次,除了步骤7没有,也就是一共叠三次)冷藏后黄油会硬先别急着擀开,稍微软一点儿再擀、不容易扎破皮漏油
  • 第二十八步:香甜酥脆
  • 第八步:左边面片折到黄油片上盖住黄油
  • 第九步:右边折向左边
  • 第二十六步:出炉
  • 第四步:把面团用刀划个十字包上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟松弛
  • 第五步:面团松弛时间先来制作裹入黄油,180克提前切成片室温软化,放保鲜袋里,用擀面杖擀成2毫米厚度的长方形,放进冰箱冷藏半小时
  • 第三步:用手揉成面团,看状态硬度,软了就稍微加点高筋
  • 第二十七步:底部酥脆
  • 第十六步:裹上保鲜膜冰箱冷冻,这次是冻20分钟让面卷有硬度好切
  • 第十一步:用擀面杖轻压将油皮擀成长方形,然后向叠被子一样左右折向中心
  • 第二十五步:提示烤箱提前220度预热15分钟,松弛好的挞膜拿出来把挞液倒进去,到8分满即可我这稍稍多一点点不过烤好还可以送入预热好的烤箱220中层烤20分钟,如这是烤到15分钟的时候,看好了,颜色比较均匀
  • 第二十四步:提示烤箱提前220度预热15分钟,松弛好的挞膜拿出来把挞液倒进去,到8分满即可我这稍稍多一点点不过烤好还可以送入预热好的烤箱220中层烤20分钟,如果颜色不是很深可以再移到上层烤1分钟,看情况自己掌握,还有烤箱温度都不一样根据自己烤箱的脾气看着点别糊了。
  • 第七步:把黄油片放在面片中心
  • 第二十步:制作挞液,一勺吉士粉放奶锅
  • 第一步:先来做蛋挞皮,先把高低筋面粉,盐,糖,放盆里混合。黄油40克切成小块儿要提前软化,放进盆子里用手抓匀。
  • 第十七步:冷冻好的油皮拿出来切成1·5厘米厚度的小段
  • 第二十三步:用网筛过滤一下就可以用了,过筛是过出结块。
  • 第十九步:面片要比挞膜略高因为烤时要回缩的,我这些料做蛋挞的话大概能做22个左右,做好膜具放冰箱冷藏松弛20分钟。
  • 第二步:加入120克水,可以一点点的加,注意此面团不能软。
  • 第二十一步:用一点点牛奶冲开,加入100克奶油,85克牛奶,糖加进去,炼乳一勺,没有可以不放,攪拌勻了放到炉火上小火熬,边熬边搅动,千万不要不管了熬到60度左右就可以关火,可不要熬太热、太热会成浆糊
  • 第十四步:最后叠好的酥皮拿出来案板放少许高筋面粉,稍软一点再擀成2毫米的长方形面片
  • 第十二步:对折,四层了
  • 第十八步:用手压成比挞膜略大一点的圆片,底部撒点干粉以便脱模把面片放入挞膜,用手捏压底部尽量薄一点儿蛋挞好熟
  • 菜谱标签:烘焙

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