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桂花戚风

菜谱编号：187-500

桂花戚风是【鸿云轩】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“桂花戚风”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

轻轻地嚼到淡淡的桂花香，软绵、适口。

桂花戚风主厨：鸿云轩

第十一步：烤箱预热180度，烤箱中下层，转150度烤43分钟。蛋糕出炉后，立即倒扣，晾凉后脱模。

第六步：最后打发至挑起蛋白，呈坚挺的三角尖，多试几个地方，确保蛋白完全打发。

第七步：分两次，将三分之二的蛋白加入到蛋黄糊里，翻拌均匀。

第三步：加入蛋黄继续搅拌。

第八步：倒回蛋白容器里，翻拌加切拌，将两者完全混合，一定要混合均匀。

第一步：桂花用开水沏开，晾凉。

第五步：蛋白加入几滴白醋，开始打发。分三次加入约等量的糖，三次分别在蛋白打出粗泡、泡沫细腻和泡沫出现纹路。

第二步：取用40克水和桂花，加入植物油，搅拌至乳化。

第四步：筛入低粉，翻拌均匀。做好的蛋黄糊应该没有干粉，没有面疙瘩，细腻光滑。

第十步：做好的蛋糕糊细腻、轻盈、光滑。将蛋糕糊倒入模具中，稍刮平表面。

第九步：象这样的蛋白块一定要拌均，否则烤出来的蛋糕，会有白的色斑。

桂花戚风做法技巧/窍门/补充说明：

1，这个方子是根据自己的口味配制的，糖的份量为中度甜，喜欢甜口的可以多加些。
2，烤箱的温度和时间仅供参考。
3，如果做出的蛋糕涨发没有别人好，那么你要这样想：蛋白打发的没有别人好。

菜谱标签：烘焙

相关食材：桂花

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