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桂花戚风

菜谱编号:187-500
桂花戚风是【鸿云轩】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“桂花戚风”。
桂花戚风

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

轻轻地嚼到淡淡的桂花香,软绵、适口。

桂花戚风主厨:鸿云轩

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
鸡蛋:4个低粉:95克
水:40克干桂花:10克
辅助料用量
糖:50克植物油:30克

桂花戚风的做法步骤

  • 第十一步:烤箱预热180度,烤箱中下层,转150度烤43分钟。蛋糕出炉后,立即倒扣,晾凉后脱模。
  • 第六步:最后打发至挑起蛋白,呈坚挺的三角尖,多试几个地方,确保蛋白完全打发。
  • 第七步:分两次,将三分之二的蛋白加入到蛋黄糊里,翻拌均匀。
  • 第三步:加入蛋黄继续搅拌。
  • 第八步:倒回蛋白容器里,翻拌加切拌,将两者完全混合,一定要混合均匀。
  • 第一步:桂花用开水沏开,晾凉。
  • 第五步:蛋白加入几滴白醋,开始打发。分三次加入约等量的糖,三次分别在蛋白打出粗泡、泡沫细腻和泡沫出现纹路。
  • 第二步:取用40克水和桂花,加入植物油,搅拌至乳化。
  • 第四步:筛入低粉,翻拌均匀。做好的蛋黄糊应该没有干粉,没有面疙瘩,细腻光滑。
  • 第十步:做好的蛋糕糊细腻、轻盈、光滑。将蛋糕糊倒入模具中,稍刮平表面。
  • 第九步:象这样的蛋白块一定要拌均,否则烤出来的蛋糕,会有白的色斑。
  • 桂花戚风做法技巧/窍门/补充说明:

    1,这个方子是根据自己的口味配制的,糖的份量为中度甜,喜欢甜口的可以多加些。
    2,烤箱的温度和时间仅供参考。
    3,如果做出的蛋糕涨发没有别人好,那么你要这样想:蛋白打发的没有别人好。

    菜谱标签:烘焙
    相关食材:桂花

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