抹茶酥
抹茶酥是【小艾厨娘】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“抹茶酥”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
抹茶酥包酥皮的方式有两种,我此次采用的是比较麻烦的小包酥法,即分别将油皮和油酥分成小剂后依次折叠,包制。大包酥法较为简单就是整个面团包酥后再分剂,比较省时省力;小包酥的做法起酥的效果会更好。
菜式制作特点 | |
口味:甜味 | 工艺:烤 |
耗时:一小时 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
中筋面粉(水油皮):75克 | 低筋面粉(油酥皮):60克 |
红豆沙(馅):280克 | -- |
辅助料用量 | |
猪油(水油皮):28克 | 白糖(水油皮):30克 |
水(水油皮):30克 | 猪油(油酥皮):32克 |
抹茶粉(油酥皮):3克 | -- |
抹茶酥的做法步骤
抹茶酥做法技巧/窍门/补充说明:
1、将水油面、油酥面分别分成8等份。将红豆沙分成16等份。这样包起来正好。
2、将切开的面团一定要切口朝下,才能出来层层分明的酥皮。
3、可以根据自己的喜好包紫薯馅、绿豆沙都可以。
4、各家的烤箱不同,请根据自家烤箱调节温度。