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抹茶酥

菜谱编号:187-921
抹茶酥是【小艾厨娘】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“抹茶酥”。
抹茶酥

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

抹茶酥包酥皮的方式有两种,我此次采用的是比较麻烦的小包酥法,即分别将油皮和油酥分成小剂后依次折叠,包制。大包酥法较为简单就是整个面团包酥后再分剂,比较省时省力;小包酥的做法起酥的效果会更好。

抹茶酥主厨:小艾厨娘

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
中筋面粉(水油皮):75克低筋面粉(油酥皮):60克
红豆沙(馅):280克--
辅助料用量
猪油(水油皮):28克白糖(水油皮):30克
水(水油皮):30克猪油(油酥皮):32克
抹茶粉(油酥皮):3克--

抹茶酥的做法步骤

  • 第三步:将水油皮的材料中筋面粉75克、糖9克、猪油28克放入盆中,分次加入30克水,活成面团醒至20分钟。分割成均等的剂子。
  • 第一步:准备材料。
  • 第四步:将醒至好的面团取出,将水油皮剂子压平,中间放油酥剂子包起来。
  • 第十五步:切口朝下。
  • 第八步:依次全部卷好,盖上一层保鲜膜,醒上10分钟。
  • 第十九步:依次包好全部抹茶酥,放入烤盘。
  • 第十二步:收尾朝下放置,盖上一层保鲜膜,再次醒上10分钟。
  • 第七步:将其如图样的卷起来。
  • 第十步:用擀面杖擀成长条型面片。
  • 第二十步:烤箱预热,中层,180℃,25分钟。
  • 第十四步:将醒好的面团卷从中间切开。
  • 第六步:用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形。
  • 第九步:将醒好的面团卷如图放置按扁。
  • 第二十一步:烤好后的抹茶酥。
  • 第二步:将油酥的材料61克低筋面粉放入盆中,加32克猪油、3克抹茶粉活成油酥醒至20分钟。分割成均等的剂子。
  • 第十一步:将其再次卷起来。
  • 第十七步:放上豆沙馅。
  • 第十三步:将红豆沙馅分割成均等的小剂子。
  • 第十八步:从下往上推使其包住馅料。收口捏紧收口朝下放置稍微整理形状。
  • 第五步:包好之后接口朝上放置。
  • 第十六步:用擀面杖擀成圆形。
  • 抹茶酥做法技巧/窍门/补充说明:

    1、将水油面、油酥面分别分成8等份。将红豆沙分成16等份。这样包起来正好。
    2、将切开的面团一定要切口朝下,才能出来层层分明的酥皮。
    3、可以根据自己的喜好包紫薯馅、绿豆沙都可以。
    4、各家的烤箱不同,请根据自家烤箱调节温度。

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