法国黑麦面包
法国黑麦面包是【食·色】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要一天,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分26个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“法国黑麦面包”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
套裁之二:法国黑麦面包
用100克面粉制作的法式面包酵种,只取到9克去制作第二次的酵种。只做半量黑麦面包,仅仅用到4·5克。手指头大小的酵种,让第二次的面团经过15-20小时的漫长酝酿,变到轻盈蓬发。。。
黑麦粉的用量,是三款面包中最多的一款。面团颜色最深。原作有三种口味:核桃、杏干与原味。减半分量就只做两种吧——核桃与原味。许是主面团揉面时间不够,许是最后发酵温度略高时间略长,最后的成品与原作差了许多。
割包的时候,看着面团状况似乎不佳,仿效着原作的样子随意划拉了几下,反正也不会太好了。。。最后的结果,也不知道算是好,还是坏,凑合吧。。。
菜式制作特点 | |
口味:原味 | 工艺:烘焙 |
耗时:一天 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
高筋粉:25克 | 黑麦粉:100克 |
发酵种2:125克 | 盐:2·5克 |
干酵母:1克 | 麦芽糖:0·5克 |
水:78毫升 | 核桃:20克 |
辅助料用量 | |
高筋粉1:100克 | 盐1:2克 |
干酵母1:1克 | 水1:68毫升 |
高筋粉2:75克 | 盐2:1·5克 |
发酵种1:4·5克 | 水2:47毫升 |
法国黑麦面包的做法步骤
法国黑麦面包做法技巧/窍门/补充说明:
黑麦没有筋性,揉好的面团拉出的薄膜有些许破洞属于正常情况。
烤盘需事先与烤箱一起预热,再将面团移入烤盘,送入烤箱。
相关食材:面包