猪肉锅贴

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

猪肉锅贴

真心话，猪肉特别香，那种香味儿无可替代。用猪肉做馅，不能太瘦，太瘦口感柴不好吃，用鸡肉做馅，也要加上肥膘，鱼丸子也少不了肥膘，不但香，而且口感好。从看那年小妞儿久病不清之后，家里都很少吃猪肉了，有时候还真是挺馋呢。

这个馅四肥六瘦，用的猪前夹肉，过年的时候碰到好肉打馅多了，分装成小份冻起来了，年后时常取一袋来吃，也真是解了馋了。今天用韭菜和猪肉馅做锅贴，鲜香流油，好吃不停口。这个是早餐，配上一杯米糊，饱饱的。

材料：猪肉馅韭菜

调料：盐生抽胡椒粉烹调油淀粉芝麻油

做法：

1、材料图。

2、猪肉馅加盐生抽胡椒粉抓均匀。

3、面粉里加水拌成絮样，这里的水可以用热水也可以用冷水，热水做烫面口感要好些。

4、将面粉揉成团，先醒着。

5、韭菜提前洗净淋水，将韭菜切小段，拌上芝麻油。

6、面团充分揉光滑。接着醒。

7、将切碎的韭菜拌入肉馅中。这里可以二次加盐调味。

8、充分拌均匀。加一勺淀粉。如果不是做锅贴，这里的淀粉可以省去。

9、充分拌均匀，这一类的馅料，我通常都用手抓，比较快速抓均匀。

10、揉好的面团整形，分割。

11、擀皮。

12、包馅，这个最简单了，中间一捏就成。

13、平底锅刷油，摆上锅贴。

14、小火加热，底部变焦后，加上水，水深没半个饺子。

15、加盖保持小火。

16、中间开盖检视一下，不要水干了都水知道。

17、水将干时，开盖收水。

18、好了，出锅了，香香的锅贴。

小贴士：

1、锅贴的馅料不宜太湿，防止煎的时候出水。

2、为了防止韭菜出水，切好后拌上油。

猪肉锅贴主厨：辽南蟹