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麻辣小龙虾

菜谱编号:189-215
麻辣小龙虾是【小美小猪】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“麻辣小龙虾”。
麻辣小龙虾

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

麻辣小龙虾又叫长沙口味虾、香辣小龙虾等,是湖南省著名的汉族小吃,以小龙虾制成,口味辣鲜香,色泽红亮,质地滑嫩,滋味香辣。20世纪末开始传遍全国,成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。

麻辣小龙虾主厨:小美小猪

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
小龙虾:950克干辣椒:10克
花椒:30克老抽:2汤匙
醋:1汤匙茴香:3个
植物油:适量--
辅助料用量
葱:1把蒜:1个
生抽:2汤匙料酒:2汤匙
白糖:1汤匙香叶:6片
老干妈风味鸡油辣椒:80克--

麻辣小龙虾的做法步骤

  • 第四步:加开水没过龙虾,中火焖至水收汁,汁不要收尽,留一些,放入些许葱段点缀即可出锅。
  • 第三步: 倒入龙虾翻炒至壳发红,依次放香叶、茴香、花椒、生抽、老抽、醋、料酒、糖、老干妈。
  • 第五步:出锅时要留一点点汤汁,出锅立马吃的话可以蘸着汤汁吃,要是不立马吃放在汤汁里泡过的小龙虾更入味。
  • 第一步:龙虾冲洗两遍后盐水浸泡2小时左右后剪去小虾脚,抽掉虾线滤水备用。
  • 第二步: 准备好所有调料后,热锅倒入适量植物油放入葱、姜、蒜、辣椒爆香。
  • 麻辣小龙虾做法技巧/窍门/补充说明:

    1·不要嫌麻烦小龙虾要洗干净,龙虾处理完后一定要放置一会滤掉水分(这一步很重要)
    2·干辣椒、花椒、老干妈可以根据自己的口味调节,我这个里面的量烧出来是比较偏辣的了~~
    3·放了这么多调料基本上已经不需要再放盐了,还有加水时一定要加入开水。
    更多餐饮美食请到我的博客:http://sjzzscy·blog·com/

    相关食材:龙虾小龙虾

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