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迷你重乳酪蛋糕

菜谱编号:189-806
迷你重乳酪蛋糕是【quenny】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分25个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“迷你重乳酪蛋糕”。
迷你重乳酪蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

其实很少吃重乳酪蛋糕,总是觉得会很甜腻,这次也是借着试新烤箱的机会才尝试了下,同时还试了新入手的4”大小迷你圆模,好可爱~

不过,重乳酪果然还是有些腻,我一次才只能吃这么迷你的半个,小家伙就厉害了,能吃掉一整个啊一整个。。。

材料:(4”圆模*3)

樱桃酒糖液:水50ml,细砂糖20g,樱桃酒15ml,红樱桃汁50ml

饼干底:消化饼干100g,黄油50g

蛋糕体:奶油奶酪250g,鸡蛋2个(净重约100g),细砂糖70g,玉米淀粉15g,牛奶40g,樱桃酒糖液50g,柠檬汁1小勺,香草精1/4小勺

迷你重乳酪蛋糕主厨:quenny

菜式制作特点
口味:奶香工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
奶油奶酪:250克细砂糖:70克
牛奶:40克鸡蛋:2个(净重约100克)
玉米淀粉:15克樱桃酒糖液:50克
柠檬汁:1小勺香草精:1/4小勺
辅助料用量
消化饼干:100克黄油:50克
水:50ML细砂糖:20克
樱桃酒:15ML红樱桃汁:50ML

迷你重乳酪蛋糕的做法步骤

  • 第二十一步:搅打均匀后乳酪蛋糕糊就做好了
  • 第十九步:搅打均匀
  • 第八步:在模具内侧均匀的抹一薄层黄油,然后倒入拌匀的饼干,按压平整,备用
  • 第十五步:搅打均匀
  • 第十步:分次加入鸡蛋
  • 第六步:黄油隔水融化成液态,倒入饼干渣中
  • 第十三步:搅打均匀
  • 第十八步:倒入樱桃酒糖液
  • 第二十二步:用勺子将表面的气泡刮破
  • 第四步:搅匀,备用
  • 第十一步:搅打均匀
  • 第十七步:搅打均匀
  • 第五步:将消化饼干装入塑料袋中,用擀面杖将其碾碎,然后装入碗中
  • 第二十步:加入香草精
  • 第二步:待糖水冷却后倒入樱桃酒,搅匀
  • 第一步:在小锅中倒入糖和水,小火加热至糖融化,倒入容器中晾凉
  • 第九步:将在室温下软化的奶油奶酪搅打均匀,加糖继续打匀
  • 第十四步:倒入玉米淀粉
  • 第二十四步:送入烤箱中层,同时在底层烤盘中注入开水,烘烤约30分钟,期间在蛋糕长高后表面盖上锡纸
  • 第十六步:倒入牛奶
  • 第二十三步:然后将蛋糕糊倒入模具
  • 第十二步:倒入柠檬汁
  • 第七步:搅拌均匀
  • 第三步:倒入樱桃汁(这里用到的樱桃汁是罐装的樱桃派馅儿里取出的)
  • 第二十五步:出炉晾凉后冷藏约4小时,脱模后即可食用
  • 迷你重乳酪蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    1·樱桃酒糖液制作出来的分量会多一些,可以装到干净的小瓶中冷藏保存,在制作其他蛋糕或甜点的时候也能用得上;我这次用到它也是之前做蛋糕剩下的一些就随手添加进来了,如果不想专门制作,可以用40g牛奶+10g朗姆酒来代替这部分樱桃酒糖液;
    2·蛋液要分次加入,每次都要搅打均匀后再加入下一次;加入其它材料时也需要打匀后再加入下一种;
    3·做好的奶酪糊表面气泡一定要刮破再去烘烤,不然烤好的蛋糕表面会不平整;
    4·中途加盖锡纸,是因为我不想表面上色太重,如果不介意就可以不必加盖,直接烘烤到完毕即可;

    相关食材:乳酪

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的迷你重乳酪蛋糕。

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