菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
前两天去逛海鲜批发市场时，才发现这个小龙虾个个都已经非常“丰满”了。说起来初夏是吃小龙虾的最佳时节，这时虾黄满肉肥的时候，鲜美的滋味让人食欲大增，连虾钳上的三节都是从头到尾的弹牙雪肌，怎不叫人垂涎欲滴?现在要到餐馆吃到一锅虾子，不排两三个小时的队怎么可能？算了吧，还是买上小龙虾回去做，既卫生，也实惠，关键味道不差，享受烹饪的乐趣还能大快朵颐呢。
今天就给大家介绍征服了万千食客的胃口的小龙虾吃法----香辣小龙虾，菜品色泽红亮，虾肉细嫩入味，口感香辣鲜浓，让人食指大动，在家吃的另一大好处是，看着这么大的量，不需要那么讲究，不用带一次性手套，直接动手吧，酒呢？
| 菜式制作特点 | |
| 口味：中辣 | 工艺：炒 |
| 耗时：半小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 小龙虾：1500克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 料酒：适量 | 八角：适量 |
| 桂皮：适量 | 香叶：适量 |
| 花椒：适量 | 葱姜蒜：适量 |
| 干红辣椒：适量 | 豆瓣酱：适量 |
| 酱油：适量 | 白糖：适量 |
| 油盐：适量 | -- |
第一步： 左手拿着虾子，将小龙虾腹部朝上，在清水下直接冲洗刷干净；
第七步： 不停的翻她，直至虾变为红色，煸她出水分后捞出；
第十三步： 最后加入點糖一起翻她均匀；
第二步： 握住小龙虾正面朝上， 找出虾尾中间的那片；
第十五步： 将它们装入锅中。
第六步： 热锅凉油， 放入较多些的油， 下入处理好的小龙虾；
第四步： 将虾水分沥干；
第十一步： 下入刚油煸过的小龙虾煮，煮上20分钟（以量的大小来决定）；
第三步： 从尾巴处将虾线（肠）拔出；
第十二步：加入盐，大火收汁；
第九步： 翻她出红油后，加入葱姜蒜、八角等大料继续翻她；
第五步： 准备好其他材料，
第八步：锅中留少许底油， 下入豆瓣酱翻她；
第十四步：让小龙虾在汤汁里面泡上一会儿；
第十步： 翻她加水或者啤酒（刚刚淹入龙虾位水量）、酱油和料酒大火煮开；
1·小龙虾的处理一定要仔细，手抓虾子让小龙虾的腹部朝上，直接在流水下冲刷虾子；再将小龙虾正面朝上，找到虾尾中间的一片，捏住那片尾巴抽出里面的虾线；处理好的小龙虾沥干水分；
2·烧热锅，放大量的油（平时炒菜的2、3倍），下入处理好的小龙虾进去煸干水分；一般外面卖的都是油炸，但是家里制作为了更健康，只需多加点油将小龙虾煸出水分后盛出来备用；
3·锅中留少许底油，下入豆瓣酱翻炒出红油，再将所有的调味料大料放入里面炒香，加入适量的水或者啤酒煮上一会儿；再放入处理过的小龙虾一起煮，煮上20分钟左右（以虾的量为主），大约八、九成熟后开小火收汁，加入盐和糖翻炒调味；
4·留少许汁时关火泡上一会儿，让它吸入汤汁更入味；再将做好的小龙虾摆放在锅中即可。
香辣小龙虾菜谱来自网友免费分享，本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途；版权归作者【斯佳丽WH】所有，如图片或文字内容侵犯了您的权益，请在线留言告诉我们，我们核实后将删除侵权内容。
同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的香辣小龙虾。
©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜
