牛蒡秋刀鱼沙拉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

先来说下关于牛蒡：

牛蒡别名牛菜、大力子、恶实、牛蒡子、蝙蝠刺、东洋萝卜、东洋参、牛鞭菜等。

为菊科草本直根类植物，是一种以肥大肉质根供食用的蔬菜，叶柄和嫩叶也可食用，牛蒡子和牛蒡根也可入药。原产我国，公元920年左右传入日本，在日本栽培训化出多个品种，20世纪八十年代末由日本引种菜用牛蒡，大部分出口，少量进入国内市场。牛蒡在日本成为寻常百姓家强身健体，防病治病的保健菜。它可以与人参相媲美，因此被称作东洋参。在我国长期做为药用，近年来才开始对牛蒡的营养价值，食用价值和药理进行研究。

牛蒡的肉质根含有丰富的营养价值。每l00克鲜菜中含水分约87克，蛋白质4·1-4·7克,碳水化合物3·0-3·5克,脂肪0·1克，纤维素1·3-1·5克。胡萝卜素高达390毫克，比胡萝卜高２８０倍。维生素Cl·9毫克。在矿物质元素中含钙240毫克，磷106毫克，铁7·6毫克，并含有其它多种营养素。牛蒡肉质根细嫩香脆。可炒食、煮食、生食或加工成饮料。

今天总算看到有卖牛蒡，买了２根；

再来说说秋刀鱼:

秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸，据分析，秋刀鱼含有人体不可缺少的廿碳五烯酸（EPA）、廿二碳六烯酸（DHA）等不饱和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用

秋刀鱼一直用烤的也没啥味道了，还有些藕，本来是生吃的，一起做了吧！换换口味

牛蒡秋刀鱼沙拉主厨：草月