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奶油面包

菜谱编号:190-783
奶油面包是【食·色】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要一天,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分23个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“奶油面包”。
奶油面包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这其实也就是布里欧修。《面包师学徒》中有三个版本:富人版,中产阶级版,穷人版。隐约记得它们的区别好像主要在于油糖用量的多少。不知道面包详书的这一款应该算是哪个版本?

布里欧修有专用模具,有点像花瓣状的蛋挞模,各种大小。不知道日本大师用的是什么型号。不过也没打算捣鼓回布里欧修的模具,揣测着那模具的大小,把十二生肖的蛋糕模翻出来替代——体积可能相差不多吧,只是没有花瓣,上口张开的角度也小了些而已。用10个花瓣的布里欧修模具做出的和尚头的奶油面包顶着小脑袋,穿着花边蓬蓬裙,看起来有趣而可爱。而用蛋糕模做出的样子,大概会显得粗笨些吧?

此书对于黄油与奶酪名称的混用,在这里完全表现出来——配方中没有黄油,只有“奶酪(冰箱里冷藏)”,而在步骤中,却找不到奶酪,只有黄油。所以,奶酪=黄油。而在后面的丹麦面包中,则完全用奶酪代替了黄油——全篇找不到黄油两个字,只见奶酪。然后,从奶酪裹入面团中的做法中,却不难想到,奶酪,就是黄油。不过,一向不爱起酥的丹麦面包,如无必要,也懒得去做,所以,奶酪到底是什么,却也不必在意。

继续回过头来说奶油面包,相当重油的面包,黄油的用量是面粉的一半。与黄油一样多的鸡蛋与黄油一起让面团看起来特别的黄。面团相当稀软而光亮,一抓一手油,有点让人不知所措。而日本大师制作和尚头的方法相当有趣——以手为刀,将面团切搓出一个与身子连接的小脑袋,看起来就像是一个躺倒的雪人,然后将它扶正,放入模具,并把头窝进身体里。这还真不太好做,一个个小和尚脑袋东倒西歪,到最后终于算是中正一点。

最后的结果还不错,面团膨大,刚好到模具口,说明这蛋糕模的容量应该就和日本大师的模具差不多。经过发酵与烘烤,小和尚的脑袋几乎都歪到了一边,看起来,这脑袋,还真不那么好安放。。。。。。

奶油面包主厨:食·色

菜式制作特点
口味:奶香工艺:烘焙
耗时:一天难度:普通
菜谱主材料
高筋粉:125克白砂糖:15克
盐:2·5克黄油:62·5克
鸡蛋:62·5克干酵母:2·5克
牛奶:31·5克--

奶油面包的做法步骤

  • 第一步:用料
  • 第二步:将除黄油外的所有材料倒入面包桶
  • 第六步:放入大碗,28度,发酵90分钟
  • 第十四步:再分割成7等分,滚圆
  • 第十三步:沿长分割成两条
  • 第四步:加入黄油,再次使用和面程序,30分钟
  • 第二十三步:立即脱模
  • 第九步:取出
  • 第十步:倒在案台上
  • 第二十一步:放入烤箱,中层,上下火220度,烤约12分钟
  • 第十五步:按平,松弛20分钟
  • 第十八步:将面团放入抹油的模具中,手拿小面团,将大面团按压出一个窝
  • 第十七步:以手为刀,从面团1/4处切搓出一个小面团
  • 第七步:面团长大
  • 第十二步:整理成长方形
  • 第十六步:重新滚圆,
  • 第十九步:将小面团嵌入大面团中,32度,发酵60分钟
  • 第二十二步:表面金黄,出炉
  • 第八步:放入平盘,按平,封好保鲜膜,放入冰箱,冷藏15-20小时
  • 第十一步:对折
  • 第三步:和面程序搅拌13分钟
  • 第二十步:面团长大,表面刷蛋液
  • 第五步:能拉出透明薄膜
  • 奶油面包做法技巧/窍门/补充说明:

    所有冷藏保存的材料无需放至室温,从冰箱取出即可立即使用。
    此面团黄油含量高,揉面团时需注意温度不能太高。
    不用模具,也可以搓成小圆球,直接放在烤盘中烘烤。

    菜谱标签:面包
    相关食材:奶油面包

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的奶油面包。

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