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牛角面包

菜谱编号:191-162
牛角面包是【萌城美食】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“牛角面包”。
牛角面包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

学习烘焙已经有一段时间,在掌握了一定的技巧后,总是想搞点花样,比如说在成品的造型上做点文章。在网上看到别人做的牛角面包,感觉挺好玩的,萌萌的有木有?于是自己就尝试做一做了。人们一般所说的牛角面包是起酥面包,而我做的并没有起酥,原因有二。其一,玩烘焙的人大抵都有这样的感受——做面包比做蛋糕和饼干难。而面包里,起酥面包当属最难。其二,起酥面包在制作过程中要加入专门的起酥油或者麦淇淋(如果用黄油的话起酥效果不好)。而无论是起酥油还是麦淇淋,都含有反式脂肪酸。反式脂肪酸对人体危害很大,长期摄入容易诱发心血管疾病、糖尿病、癌症。退一步来说,就算在口感上做点牺牲,用黄油代替起酥油,但更多的油脂也容易导致肥胖。不起酥牛角面包虽然没有酥松的口感,但吃起来味道还是蛮不错的。好看、好吃、健康,不正是我们追求的饮食之道吗?

牛角面包主厨:萌城美食

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
高筋面粉:250克低筋面粉:50克
黄油:20克鸡蛋:1个
水:130克--
辅助料用量
白糖:30克酵母:3克
奶粉:30克--

牛角面包的做法步骤

  • 第六步:覆上保鲜膜或者湿布,饧面10分钟。
  • 第九步:将整形好的面包在烤盘中排列整齐,放入烤箱中,调到发酵档,发酵至原来体积1·5倍即可。
  • 第八步:将三角形面片从底边卷起,呈牛角状。
  • 第四步:将揉好的面团放入冰箱冷藏松弛10分钟。
  • 第七步:擀平面片,切去边角,分切成等腰三角形。
  • 第三步:加入软化的黄油,再次揉至面团表面光滑为止。
  • 第十一步:放入预热好的烤箱中烘烤,上火160度,下火130度(放在倒数第二层),15分钟后烤至表面上色即可。
  • 第十步:将发酵好的面包取出,表面刷上蛋液。
  • 第二步:加入面粉、酵母、奶粉,和成面团,揉至表面光滑为止。
  • 第一步:将白糖、鸡蛋、水放入容器中,混合搅拌均匀。
  • 第五步:用擀面杖将面团擀成厚薄均匀的面片,对折4次。
  • 牛角面包做法技巧/窍门/补充说明:

    1·加入食盐可以使面团更容易出筋,用量大致为所用面粉的1~2%。(由于我是用厨师机揉面,所以没放)
    2·不喜欢奶味的可以不加奶粉。

    相关食材:面包

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