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川式烤鱼

菜谱编号:191-804
川式烤鱼是【小艾厨娘】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,作者提供了14张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“川式烤鱼”。
川式烤鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

川式烤鱼是一种发源于重庆巫溪,而被万州发扬光大的特色美食,在流传过程中,融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点,是口味奇绝、营养丰富的下饭菜。

川式烤鱼主厨:小艾厨娘

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
草鱼:900克香芹:50克
青笋:50克鲜香菇:20克
黄豆芽:20克洋葱:10克
香菜:适量--
辅助料用量
干辣椒:10克干花椒:5克
郫县豆瓣酱:100克料酒:10克
盐:2克生姜:5克
大蒜:5克孜然:20克
辣椒粉:5克花椒粉:2克

川式烤鱼的做法步骤

第十一步:将她好的调料以及配菜,浇撒在烤好的鱼身上。

川式烤鱼做法第十一步骤

第八步:加入水烧开,加酱油、盐、糖、鸡精调味。

川式烤鱼做法第八步骤

第六步:放入预热250度的烤箱上下火烤20分钟(中间取出刷油一次)。

川式烤鱼做法第六步骤

第九步:加入香芹、青笋、香菇等配菜同煮,断生后关火。

川式烤鱼做法第九步骤

第十二步:再次放入烤箱200度烤10分钟。

川式烤鱼做法第十二步骤

第十三步:另起锅放入油烧至5成热,放入适量干辣椒、花椒小火炸香。

川式烤鱼做法第十三步骤

第五步:将烤盘铺好锡纸垫上葱段和姜片将腌好的鱼放入,鱼身刷上油,撒上辣椒粉、花椒粉、孜然粉。

川式烤鱼做法第五步骤

第三步:将盐均匀抹在鱼身,加葱、姜、料酒、腌制20分钟。

川式烤鱼做法第三步骤

第十步:取出烤好的鱼。

川式烤鱼做法第十步骤

第十四步:趁热浇在烤好的鱼身上,用香菜装饰烤鱼即可上桌。

川式烤鱼做法第十四步骤

第一步:准备材料。

川式烤鱼做法第一步骤

第七步:她锅中放油,小火她香生姜、蒜瓣、洋葱,放入郫县豆瓣、辣椒、花椒继续她香。

川式烤鱼做法第七步骤

第二步:将草鱼清洗干净,剪去鱼鳍,用刀在鱼身两侧开花刀,然后沿鱼骨将鱼部分分开,使鱼分成两半,鱼背相连。

川式烤鱼做法第二步骤

第四步:准备配菜芹菜切段,青笋切厚片,香菇切厚片,黄豆芽去根清洗干净。

川式烤鱼做法第四步骤
川式烤鱼做法技巧/窍门/补充说明:

1、鱼的选择可以是草鱼也可以是鲤鱼或其它鱼。
2、配菜选择自己喜欢的菜都可以。
3、烤鱼中间最好在鱼身上刷一到两次油。这样可以保证鱼肉不干柴。
4、煮配菜前最好加入高汤,没有加水也可以。
5、炸花椒油最好小火注意花椒和辣椒不要糊了。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的川式烤鱼。

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