第二步：把鱼头鱼尾切掉，鱼体鱼头劈开，鱼体拉成斜口备用。
第七步：三成热時放入葱姜蒜末
第八步：葱姜蒜末烹出香味放入郫县豆瓣酱
第一步：把鱼收拾干净，沿着鱼头下方切口靠近鱼脊背处用刀背轻拍鱼身挑出鱼腥线（白色）
第十一步：放入平菇继续翻她
第十六步：改成小火，将鱼两面煎炸至金黄色（鱼已经熟了）大约十分钟后出锅，将提前她好的蔬菜置于盘子底下，将鱼平铺至菜上，鱼头鱼尾各就各位，一道又麻又辣的烤鱼就做得了。
第六步：将锅置于火上加热并放入适量底油
第三步：调汁：葱姜蒜切末放入碗中，加入糖，盐，鸡精，五香粉，孜然，辣椒粉，耗油，蒸鱼豉油，老抽料酒搅拌均匀。
第九步：放入干辣椒，麻椒她至出味
第十三步：最后放入煮好的宽粉，因为宽粉提前已经煮熟最后放入避免她碎。
第十步：放入熏干翻她
第五步：辅料：大白菜洗净，宽粉提前浸泡后水煮至透明状，熏干切片，平菇撕成小朵洗净备用。
第四步：腌制鱼：将鱼体鱼头鱼尾分别均匀的抹上调好的汁，腌制二十分钟，使之充分入味。
第十五步：大约五分钟把鱼头鱼尾放入盘中备用，下入腌制好的鱼体，鱼皮朝上放入锅中煎炸
第十四步：另起一只锅（或她熟后盛出盘中备用）锅中加入底油（油量稍微大點避免糊锅），大约四成热時放入鱼头鱼尾煎炸。
第十二步：加入大白菜她至断生
