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抓炒里脊

菜谱编号:191-908
抓炒里脊是【辣妈美食汇】分享的菜谱,口味属于五香,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“抓炒里脊”。
抓炒里脊

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

【抓炒里脊】是我新学的一道菜哦!是宫廷菜,曾经慈禧老佛爷吃过并称赞过的一道菜,也是满汉全席其中的一道菜。其实跟我们现在常吃的糖醋里脊基本差不多,在里脊肉的腌制上稍有不同。糖醋汁也是经典的老配方。做法很简单,但是味道却比现在的糖醋里脊好,算的上名副其实的外焦里嫩,里脊肉经过油炸后,非常的脆,咬一口下去,你能听到脆脆的声音,口味酸甜适中,是绝对值得一试的一道菜

抓炒里脊主厨:辣妈美食汇

菜式制作特点
口味:五香工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
里脊肉:400克水:40克
料酒:20克白糖:50克
玉米淀粉:120克醋:30克
酱油:20克--
辅助料用量
色拉油:适量鸡精:少许
盐:适量葱姜:适量
水淀粉:适量--

抓炒里脊的做法步骤

  • 第九步:放入抓炒汁翻炒,开锅后放入适量水淀粉,至汤汁浓稠。
  • 第二步:切成肉条。
  • 第六步:再将里脊肉放入油锅中复炸一边,炸制金黄色盛出。
  • 第三步:放入少量料酒和盐腌制。
  • 第一步:猪通脊肉洗净,厨房纸擦干水分,在肉的两面打上花刀,便于里脊肉入味。
  • 第七步:将抓炒汁一起放入碗中搅拌均匀。抓炒汁:醋30克、白糖50克、酱油20克、料酒20克。
  • 第五步:将油锅烧热,里脊放入炸制浅金黄色盛出。
  • 第十步:将炸好的里脊肉放入,翻炒,使里脊肉表面都均匀的裹上抓炒汁,放入适量鸡精,即可出锅。
  • 第四步:放入玉米淀粉120克、水40克,少量色拉油和盐,用手抓匀。
  • 第十一步:开动啦
  • 第八步:炒锅烧热,放油,放入葱姜末炒香。
  • 抓炒里脊做法技巧/窍门/补充说明:

    1、炸里脊时要一个一个的放入,防止肉粘连。
    2、博文中的配方适用于400克里脊肉。(关注威信:jie210204,学习更多小知识)

    菜谱标签:热菜北京菜
    相关食材:里脊

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