当前位置:首页 > 菜谱大全 > 法式蘑菇咸塔

法式蘑菇咸塔

菜谱编号:193-342
法式蘑菇咸塔是【暖调蓝0429】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“法式蘑菇咸塔”。
法式蘑菇咸塔

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

今天推荐一款法式咸塔:芝士蘑菇Galette。Galette,是一种法国传统美食。它的主要特点就是不需要模具,成品的外形朴实,内容丰富。说白了,就是freestyle,根据你自己的喜欢来制作就行啦~

这款咸塔,塔皮的制作相对简单。馅料则使用了3种新鲜的蘑菇,洋葱和硬质芝士。烘烤后的成品,塔皮上色均匀,颜色金黄,非常美好!咬一口,塔皮香酥,內馅则芝香浓郁,咸鲜可口。蘑菇的鲜甜,与芝士的浓香以及各种香料搭配的堪称完美!

如果你不爱吃甜塔,如果你是蘑菇爱好者,如果你嗜好芝士香,那么这款咸塔一定是你的不二之选哦~

原料部分A为塔皮,B为塔馅。

法式蘑菇咸塔主厨:暖调蓝0429

菜式制作特点
口味:其他工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
普通面粉(A):150克清水(A):80ML
各种蘑菇(B):150克香味浓郁的芝士(B):70克
洋葱(B):半个蒜(B):3瓣
辅助料用量
无盐黄油(A):70克盐(A):2克
橄榄油(B):少许干燥香料(B):适量
现磨黑胡椒(B):少许盐(B):2克
清水(B):100克左右--

法式蘑菇咸塔的做法步骤

  • 第十步:加入清水,翻炒至汁水收干,关火,待凉至不烫手时,加入切碎的奶酪,拌匀,馅料就做好了;
  • 第七步:蘑菇洗净,擦干表面水分后,切成丁;
  • 第四步:分次加入清水(夏天请用冰水),用刮刀拌至基本成团;
  • 第三步:用手或者切面器,将黄油与干粉混合成粗粒玉米粉的状态;
  • 第一步:首先制作塔皮。准备好全部材料A,黄油无需提前解冻;
  • 第十五步: 送入预热好的烤箱,中层,设定烤箱模式为上下火加热,烤温设定为上下管都是190度,烘烤时间设定为30分钟。 烘烤结束后,立即出炉,在塔皮表面趁热刷上黄油,然后放在晾网上,凉至不烫手即可切块食用。
  • 第九步:锅中放入橄榄油,然后倒入洋葱丁和蒜末,中小火煸炒出香,然后加入菌菇丁,转大火稍稍翻炒,再加入香料,盐,现磨黑胡椒,继续翻炒1分钟左右;
  • 第十二步:将蘑菇馅料盛放在在面皮中间扎孔的部分,
  • 第十三步:将面皮边缘向中间折起;
  • 第五步: 准备一张大一些的保鲜膜,将面团倒在保鲜膜上,稍稍整形成团,用保鲜膜包裹住,放入冰箱冷藏1小时以上或者过夜;
  • 第十四步:面皮一圈折到头后,整个包裹住馅料;
  • 第八步:奶酪切碎,洋葱切小丁,蒜去皮切末;
  • 第十一步:烤箱预热195度。取出冷藏好的塔皮面团,切取1/2的量,放在一张大油纸上,然后表面再盖上一张油纸,将塔皮擀成厚约3mm的面片。我这块的直径大约25cm左右。在面皮中间扎上一些小孔,周围预留3cm左右的空白;
  • 第六步:接下来制作馅料。准备好蘑菇,奶酪,洋葱,蒜。蘑菇我用了蟹味菇,香菇,杏鲍菇三种;
  • 第二步:面粉与盐混合均匀,加入切小丁的黄油块;
  • 法式蘑菇咸塔做法技巧/窍门/补充说明:

    1·制作塔皮面团时,黄油无需提前解冻,保持其坚硬的状态。如果室温很高,那么可以提前将黄油切丁,然后冷藏,使用前再取出来。同时,可以用冰水代替清水;
    2·面团可以成团即可,切勿过度操作面团,以免面团起筋,影响酥脆程度;
    3·制作馅料时,尽量将蘑菇馅炒的干一些,各种馅料和盐根据自己的口味调整。如果选用的奶酪口味较淡,那么炒制馅料时,可能需要加些盐。尽量挑选我推荐的那几种,味道会很好;
    4·具体的烘烤时间,要根据各家烤箱的实际情况和上色程度来自行调整。如果喜欢上色深的,还可以在送入烤箱之前,在塔皮上涂一些蛋液。如果提前涂抹蛋液,可以省略出炉后涂抹黄油这一步。

    菜谱标签:烘焙派塔
    相关食材:蘑菇

    法式蘑菇咸塔菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【暖调蓝0429】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的法式蘑菇咸塔。

    ©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜