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酱香蘑菇腊肉黑全麦层层饼

菜谱编号：508-085

酱香蘑菇腊肉黑全麦层层饼是【食·色】分享的菜谱，口味属于酱香，完成这道菜大概需要数小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分35个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酱香蘑菇腊肉黑全麦层层饼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

一坨很香的腊肉，又来做饼

继续探讨腊肉与饼的种种形态，

发面的饼，其实不宜擀得太薄，否则会失去发面的蓬松

不过还好，虽然有些薄，总还是可以看到些蓬发的孔洞

酱香蘑菇腊肉黑全麦层层饼主厨：食·色

菜式制作特点
口味：酱香	工艺：煎
耗时：数小时	难度：简单
菜谱主材料
煮好的腊肉：160克	黑蘑菇：45克
豆瓣酱：40克	甜面酱：10克
葱：4根	姜末：适量
蒜末：适量	盐：适量
糖：适量	酱油：少许
鸡精：少许	--
辅助料用量
饺子粉：120克	黑全麦粉：30克
水：80克	鲜酵母：5克

酱香蘑菇腊肉黑全麦层层饼的做法步骤

第六步：锅烧热，放入腊肉肥膘，煸炒出油。

第十六步：再同所有面团料一起倒入大碗。

第二十九步：翻面，将折叠边压在下面。

第十三步：盛入碗中，冷却备用。

第二十八步：最后将剩下的两边向中间折叠。

第五步：腊肉去皮，分开肥瘦肉，分别切碎丁。

第二十三步：上面部分向下折叠。

第十四步：面团：饺子粉120克，黑全麦粉30克，水80克，鲜酵母5克。

第二十四步：右边向中央折叠。

第二十五步：上边向中央折叠。

第三十步：擀开成饼状，醒发30分钟左右。

第四步：葱洗净，切成葱花。

第二步：将干蘑菇加水浸泡至涨发。

第一步：馅料：煮好的腊肉160克，黑蘑菇45克，豆瓣酱40克，甜面酱10克，葱4根，姜末适量，蒜末适量，盐适量，糖适量，酱油少许，鸡精少许。

第十八步：面团长大。

第十九步：排气，滚圆，松弛15分钟。

第七步：将煸好的肥膘拨到一边，在油中放入姜蒜末爆香。

第十步：倒入腊肉瘦肉，翻炒均匀。

第十五步：鲜酵母用少量水化开。

第八步：倒入蘑菇碎，与肥膘一起翻炒，至蘑菇香味溢出。

第十一步：再加入酱油、盐、糖、鸡精，翻炒均匀。

第十七步：揉成均匀面团，放入碗中，置温暖处发酵。

第二十二步：将空白的面皮向上折叠。

第二十七步：再继续向右折叠。

第三十一步：电饼铛上下盘预热。

第三十四步：约5分钟左右揭盖，表面略带焦色。

第三十二步：底盘刷油，放入醒发好的饼坯。

第九步：加入豆瓣酱和甜面酱，翻炒至融合，如果比较干可以少量加水。

第三十三步：盖上盖子，上下盘加热。

第二十一步：留出右下角的空白，铺上馅料，再切成9九宫格。

第三十五步：两面金黄，出锅，晾至温热后食用。

第二十步：擀成正方形大片。

第二十六步：下边向中央折叠。

第三步：切成碎末。

第十二步：最后倒入葱花，翻炒均匀，熄火。

酱香蘑菇腊肉黑全麦层层饼做法技巧/窍门/补充说明：

没有电饼铛可以用平底锅代替。
发酵与醒发时间需根据温度酌情调整。

菜谱标签：午餐家常菜主食晚餐早餐面食

相关食材：腊肉蘑菇

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