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奶酪戚风蛋糕(烤箱怎样做戚风蛋糕)

菜谱编号:194-138
奶酪戚风蛋糕(烤箱怎样做戚风蛋糕)是【模样生活MyLiving】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“奶酪戚风蛋糕(烤箱怎样做戚风蛋糕)”。
奶酪戚风蛋糕(烤箱怎样做戚风蛋糕)

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

今天做的这款蛋糕是奶酪蛋糕和戚风蛋糕的合体,既有奶酪蛋糕的香浓乳酪味,又有戚风蛋糕的柔软,介于两者之间,味道真的是棒极了!蛋白打到湿性发泡,做出来的蛋糕更加Q润。(这个方子适合一个6寸的圆模)

奶酪戚风蛋糕(烤箱怎样做戚风蛋糕)主厨:模样生活MyLiving

菜式制作特点
口味:原味工艺:烘焙
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
鸡蛋:5个低筋面粉:80克
黄油:50克--
辅助料用量
奶油奶酪:80克牛奶:50克
细砂糖:65克--

奶酪戚风蛋糕(烤箱怎样做戚风蛋糕)的做法步骤

  • 第七步:再加入1/3糖,继续打至有纹路状态,最后把剩下的糖加入,继续打至湿性发泡(湿性发泡:电动打蛋器从蛋白霜中拉起时,出现弯弯的角,如图)
  • 第五步:做蛋白霜:先用电动打蛋器将蛋白打至粗泡状态
  • 第十二步:烤到差不多的时候,蛋糕会开花,这是正常现象,不要再追求什么不开裂了,开花也是很好看的哟~(如果想要不开裂,就装到7、8分满,温度降低一点,烘烤时间延长一点)
  • 第八步:取1/3蛋白霜入蛋黄奶酪糊盆里,用橡皮刮刀以切拌的方法搅拌均匀(切拌的方法:从下往上翻动,不要划圈)
  • 第九步:再取1/3蛋白霜入蛋黄奶酪糊盆里,用橡皮刮刀以切拌的方法搅拌均匀;最后将蛋黄奶酪糊盆里的全部倒入蛋白霜盆中,切拌均匀至细腻
  • 第十四步:彻底冷却后再脱模(可借助脱模刀脱模)
  • 第一步:准备好所有材料,蛋黄和蛋白分离(装蛋白的器皿一定要无油无水,分离鸡蛋的时候,蛋白不能掺和一点蛋黄,这要非常注意)
  • 第三步:再加入蛋黄,搅拌均匀至细腻
  • 第四步:筛入低筋面粉,搅拌均匀至无颗粒,蛋黄奶酪糊就完成了
  • 第十一步:烤箱165度预热10分钟,烘烤:165度,上下管模式,放在中下层,烘烤40分钟
  • 第十步:将搅拌好的蛋糕糊倒入6寸的圆模,9分满,然后在桌子上轻磕几下,震出大气泡
  • 第二步:先做蛋黄奶酪糊:将牛奶、黄油、奶酪放在盆中,隔水加热至黄油融化、奶酪软化的程度,再用手动搅拌器搅打至细腻状态
  • 第十三步:烤好后立刻取出,在桌子上轻磕几下,倒扣在烤网上冷却
  • 第六步:加入1/3细砂糖,打至细腻的泡沫
  • 奶酪戚风蛋糕(烤箱怎样做戚风蛋糕)做法技巧/窍门/补充说明:

    1、分离鸡蛋时要多加注意,蛋白里面不能掺和一点蛋黄,否则会影响蛋白的打发,装蛋白的器皿一定要无油无水,这是做戚风蛋糕的重点工作
    2、如果做出来的蛋糕嫌有腥味,可以在打发蛋白霜时加入几滴白醋或柠檬汁,既可以除去腥味还可以帮助打发蛋白
    3、这是一个6寸圆模的方子,做8寸的话准备双倍的分量即可
    4、混合蛋白霜和蛋黄糊的时候要注意,不要画圈搅拌,要用切拌的方法搅拌(切拌的方法:从下往上翻动,不要划圈)
    5、我把圆模装成9分满,这样的温度这样的时间肯定会开裂的,但是如果你追求不开裂的话,就装到7、8分满,温度降低一点,烘烤时间延长一点
    6、放进烤箱烘烤前和出炉后在桌子上轻磕几下、出炉后的倒扣,也是戚风蛋糕成功的重点,不要忽视!

    相关食材:奶酪

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的奶酪戚风蛋糕(烤箱怎样做戚风蛋糕)。

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