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古典巧克力蛋糕

菜谱编号:195-407
古典巧克力蛋糕是【西镇一婶趣活堂】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“古典巧克力蛋糕”。
古典巧克力蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这是一款口感很扎实的欧式蛋糕。

外形朴拙,内心却十分醇厚。

我感觉比布朗尼要好吃,尤其适合配一杯蓝山咖啡慢品,让咖啡的苦与巧克力的甜在舌尖上缠绵。

古典巧克力蛋糕主厨:西镇一婶趣活堂

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
无盐黄油:70克黑巧克力:80克
好时可可粉:20克--
辅助料用量
鸡蛋:两个细砂糖:80克
牛奶:10克--

古典巧克力蛋糕的做法步骤

  • 第十二步:这是拌好的的样子。
  • 第二步:再将两个鸡蛋打开,蛋白蛋黄分离,装蛋白的盆一定要无水无油才可以,否则会打发不起来的。两个蛋黄中加入30克的细砂糖,
  • 第十步:之后筛入低筋粉和泡打粉的混合物,稍微拌匀。
  • 第一步:先将黄油隔水融化呈液态,然后稍微放凉备用。
  • 第十四步:因为我的蛋糕模是活底的,所以要包三层锡纸防水。然后取一烤盘,倒入一碗温水。
  • 第十五步:烤箱预热170度,然后放中层上下火烤50分钟左右。快烤好时,记得用金属针或不锈钢筷子伸入蛋糕内部看熟不熟,如果出现十分细小的细砂状黏浊物,就说明蛋糕好了,这是一款不需要完全烤熟的蛋糕呦。烤好以后,放凉后脱模切块就可以吃了。
  • 第十一步:然后将剩余的蛋白也全部倒入,用刮刀以切拌的手法拌匀即可。
  • 第七步:这时候开始打发蛋白吧,将50克的砂糖分三次加入到蛋白中,用电动打蛋器高速打发。
  • 第四步:之后将黑巧克力切成小块隔水融化,再倒入刚才融化了的黄油,将二者充分融合。
  • 第五步:之后稍微放凉一些,筛入可可粉拌匀,再倒入牛奶,继续搅拌均匀。
  • 第八步:一直打发到7成发泡就可以了,就是提起打蛋头,蛋白稍微有些黏连打蛋头的样子,并且蛋白还有些流动的状态。
  • 第三步:然后用打蛋器搅拌均匀。
  • 第十三步:然后取6寸蛋糕模,倒入蛋糕糊,抹平表面后震几下,防止内部有气泡
  • 第六步:将刚才做好的蛋黄液倒入混合物中,拌匀后放一边备用。
  • 第九步:之后取1/3的蛋白,倒入刚才的巧克力液中,用刮刀拌匀。
  • 古典巧克力蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    啰嗦两句
    1、这个蛋糕因为含有大量巧克力,所以要隔水烤才不至于口感变干,可以保持内部组织的湿润度。中途如果水变干了就不用再添加了。
    2、50分钟是参考值,如果你的烤箱火力猛,只要插入筷子出现很细小的细砂粒状黏浊物就可以了。
    3、这个蛋糕的表面是不开裂的,我是在切的时候,表面才出现了小裂缝。
    4、巧克力的品质决定了这个蛋糕的口味,最好用70%可可含量以上的黑巧。
    5、想要卖相的,可以表面筛一层糖粉,会比较好看。

    相关食材:巧克力

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的古典巧克力蛋糕。

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