油糊馅儿
油糊馅儿是【小艾厨娘】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“油糊馅儿”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
西安回民街里的小吃非常的多,今天说的这个吃食-----油糊馅儿,很多西安人都没有吃过,都不知道什么是油糊馅,所谓的油糊馅我觉得外形就是特大号牛肉饼。只是吃后口感更为酥软,牛肉和葱料比较足,麻味出头,吃起来葱花和牛肉的味更浓郁,比一般的牛肉饼味道更好。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:煎 |
耗时:数小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
牛肉馅:250克 | 面粉:400克 |
辅助料用量 | |
大葱:1棵 | 油:适量 |
花椒粉:15克 | 盐:适量 |
油糊馅儿的做法步骤
油糊馅儿做法技巧/窍门/补充说明:
1、面要活的软一些面饧的时间要长一些,面团要擀的薄一些。
2、卷饼的时候,一边卷,一边用手拉伸,这样做出来的饼皮会被拉的非常的薄,做出来的饼层次多。
3、卷好以后一定要饧发10分钟再做成饼坯。
4、制作油酥面时要加一些盐,这样肉馅就不用放盐了。
5、锅内一定要放偏多的油,没过饼底最好。