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油糊馅儿

菜谱编号:195-992
油糊馅儿是【小艾厨娘】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“油糊馅儿”。
油糊馅儿

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

西安回民街里的小吃非常的多,今天说的这个吃食-----油糊馅儿,很多西安人都没有吃过,都不知道什么是油糊馅,所谓的油糊馅我觉得外形就是特大号牛肉饼。只是吃后口感更为酥软,牛肉和葱料比较足,麻味出头,吃起来葱花和牛肉的味更浓郁,比一般的牛肉饼味道更好。

油糊馅儿主厨:小艾厨娘

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
牛肉馅:250克面粉:400克
辅助料用量
大葱:1棵油:适量
花椒粉:15克盐:适量

油糊馅儿的做法步骤

  • 第八步:在面片上抹上一层油酥面将适量牛肉馅放在一头。
  • 第七步:取一块饧好的面团放在抹有油的面板上,用擀面杖将其擀成薄薄的长条状
  • 第十三步:平底锅中加入多一些油,放入饼坯小火进行煎制。
  • 第四步:炒锅中加油,将油烧至8成热。
  • 第九步:面片上撒花椒面,放上一些葱花。
  • 第三步:制作油酥,准备少许面粉加盐。
  • 第六步:边浇热油边搅拌成比较稠的面糊状备用。
  • 第一步:准备材料。
  • 第十一步:卷好的面团竖起来醒10分钟。
  • 第十四步:煎制两面金黄即可。
  • 第十步:把放肉馅的一边两边往里折卷起来。一边抻面团,一边卷。
  • 第五步:将热油浇在面粉上。
  • 第十二步:轻轻压扁成饼状。
  • 第二步:和面,将面粉中加盐分次加入冷水活成软面,比饺子面还要软一些。饧至2小时。
  • 油糊馅儿做法技巧/窍门/补充说明:

    1、面要活的软一些面饧的时间要长一些,面团要擀的薄一些。
    2、卷饼的时候,一边卷,一边用手拉伸,这样做出来的饼皮会被拉的非常的薄,做出来的饼层次多。
    3、卷好以后一定要饧发10分钟再做成饼坯。
    4、制作油酥面时要加一些盐,这样肉馅就不用放盐了。
    5、锅内一定要放偏多的油,没过饼底最好。

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