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小山卷

菜谱编号：196-103

小山卷是【白~雾】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“小山卷”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

传说它是万人迷小山卷一天要卖2000条,而且还要提前一个月预定·真是太疯狂了·做的人也很多·虽然表皮看着还是没有小山卷那么细腻，但绝不影响口感哈！

小山卷主厨：白~雾

第七步：提前将牛奶加黄油隔水融化，然后倒入。

第八步：翻拌均匀。

第十四步：用擀面杖卷着油纸，把蛋糕卷起来。擀面杖向后卷，蛋糕自然就会向前卷。卷好后放入冰箱冷藏1小时即可。

第二步：入20克蜂蜜搅拌到体积增大，颜色明显变浅，液体粘稠，滴落有明显纹路。

第十一步：出炉后烤盘也在台面上轻磕几下，震出高热，双手拎着两边的油纸，将蛋糕拎出烤盘，放在凉网上，小心剥开四周的油纸。

第一步：蛋黄里加入10克糖搅拌均匀。

第十步：150克淡奶油加入10克细砂糖打发至有纹路状态，备用。

第十二步：在另一个凉网上铺一张油纸，将蛋糕倒扣在新油纸上，并揭去原来的油纸。

第五步：将一半的蛋白放入蛋黄液中，搅拌均匀。

第九步：倒入铺好烘焙油纸的烤盘中，抹平，轻磕烤盘。放入预热烤箱180°15分钟左右。

第六步：搅拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，用橡皮刮刀继续翻拌均匀。

第十三步：在第一个凉网铺一张新油纸，将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。现在蛋糕烤黄的那面向上，抹上打发好的淡奶油。

第三步：筛入47克已经过筛的低筋面粉，搅拌均匀。

第四步：蛋清分三次加入40克细砂糖，打到能拉起直立略弯的蛋白勾。

菜谱标签：儿童烘焙早餐蛋糕卷

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