牛肉丸子

第九步：装盘撒上香椿苗即可。

第三步：剁好的肉馅放入碗内，放入盐、葱姜末、五香粉，鸡蛋，生抽，料酒，淀粉，按一个方向将肉馅用力搅上劲。

第六步：锅加高汤（骨汤或鸡汤）烧开。

第一步：牛肉剁成肉馅。

第二步：葱姜切末。

第五步：丸子炸至微微发红時用漏勺捞出控油。

第四步：锅烧热倒油，待油温六成热時改为小火，用手抓起搅好的肉馅，稍用力挤，使肉馅从虎口处挤出。

第八步：放入炸好的丸子，裹匀，大火收干汤汁。

第七步：香油，耗油，淀粉，白糖，生抽加水调成芡汁倒入烧开的高汤熬制粘稠。