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葡萄干全麦面包

菜谱编号:194-523
葡萄干全麦面包是【冬季心情】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“葡萄干全麦面包”。
葡萄干全麦面包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

不喜欢很甜的面包,却喜欢把葡萄干放进面包里,葡萄干的香甜能弥补面包的弱甜,加上面包内部组织的松软,吃起来也非常的可口。

葡萄干全麦面包主厨:冬季心情

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
中种面团:适量面包粉:100克
全麦粉:30克耐高糖酵母粉:2克
水:15克主面团:适量
盐:1·5克糖:30克
鸡蛋:1个黄油:20克

葡萄干全麦面包的做法步骤

  • 第十步:将面团移到面板上,揉圆,静置10分钟。
  • 第十四步:移至烤盘上,继续发酵,30分钟后,面团胀大很饱满,用手指轻触,有弹性。烤箱预热上火190度,下火160度,将面包坯表面刷上蜂蜜水,放入烤箱,25分钟,表面金黄色,取出。
  • 第三步:主面团原料:葡萄干、糖、盐、鸡蛋、全麦粉、面包粉,还有黄油。(黄油提前拿出容易融化,所以没有拍黄油)。
  • 第十一步:将面团擀成大的椭圆形面片,将用水清洗干净的葡萄干平铺在面片上。
  • 第十三步:切断的两个面团,象拧麻花那样拧几圈即可。
  • 第五步:将鸡蛋、糖、盐、全麦粉、面包粉,倒入面包桶中,启动面团搅拌程序,和面四十分钟,至扩展阶段。
  • 第八步:将面团整理好,放入盆中,进行发酵。
  • 第六步:加入黄油。继续搅拌10分钟。
  • 第十五步:成品。
  • 第十二步:从上至下卷起来,用九从中间切开,顶部不切断。
  • 第二步:酵母粉加入水混合均匀,倒入面包粉和全麦粉中,和成雪花状的状态,裹上保鲜膜,放入冷藏室发酵。
  • 第一步:中种面团原料:面包粉、全麦粉、耐高糖酵母粉。
  • 第九步:面团膨胀,发至两倍大。
  • 第七步:面团可以揉出手套膜了。
  • 第四步:将发酵好的中种面团倒入面包桶中。
  • 葡萄干全麦面包做法技巧/窍门/补充说明:

    中种面团,我是前一天晚上和好的,放冰箱冷藏室发酵的。第二天早上,再和主面团的材料一起揉匀,揉至扩展阶段或完全阶段。喜欢甜口味的,可以在主面包材料中添加糖的用量。

    相关食材:葡萄葡萄干面包

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