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可爱而不惊悚的骨头面包(葡萄干酵母第一包)

菜谱编号:042-364
可爱而不惊悚的骨头面包(葡萄干酵母第一包)是【睡觉绵羊】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“可爱而不惊悚的骨头面包(葡萄干酵母第一包)”。
可爱而不惊悚的骨头面包(葡萄干酵母第一包)

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

万圣节快到了,做做骨头面包来玩。

其实是非常漂亮的面团,含水量较高。这款面包太窄,结构上还不能将这款面团发挥到极致。如果塑成一般的法面形或者橄榄形、圆形,出来的结构会非常漂亮。

上课带这么根骨头啃,太拉风了,啊哈哈~\(≧▽≦)/~

可爱而不惊悚的骨头面包(葡萄干酵母第一包)主厨:睡觉绵羊

菜式制作特点
口味:奶香工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
黑麦面粉:150 克小麦全麦:50 克
辅助料用量
温水:100克--
调味料用量
干酵母:2克麦芽糖:1小勺
维生素C粉末:1刀--

可爱而不惊悚的骨头面包(葡萄干酵母第一包)的做法步骤

  • 第十三步:在卷的过程中,因为不停朝中间的封口使力,面团会自动往左右两边扩展。只用捏紧中间即可,左右两头不用捏。
  • 第五步:4小时后的面团体积增长一、两倍多。面团很柔软。
  • 第八步:松弛的时间里,来准备奶酪和培根。
  • 第十四步:最后的封口也捏紧。
  • 第四步:先用低速混合均匀,然后转高速约5分钟,直到最后出现薄膜为止。加入盐,搅拌均匀,即可将面团放入面盆中。15度环境下发酵4小时。
  • 第十七步:将面团小心地借助帆布的力量滚到铺了烘焙纸的烤盘上。将烤箱预热到最高温度,喷水,推入面团,220度烤约18-20分钟,即可。
  • 第十五步:用手轻轻只在中间揉拉,将面团拉长,两头不用管。并且拧两、三道,出现螺旋似的纹路。
  • 第十步:取一块面团,将封口垂直对着自己。表面撒好面粉,用擀面杖上下方向将中间擀开来一些,上下两头不用擀。
  • 第一步:中种部分:将干酵母融化在温水里,然后与中筋面粉混合均匀。放在27度左右环境下4小时;冰箱里则一晚上,直到中种出现明显气泡,体积膨胀饱满。
  • 第十一步:在一头(上方或者下方)的两端放上两块卷好的奶酪。
  • 第十六步:将做好的面团放在撒了面粉的帆布上,每个面团之间都用帆布隔开。如图。进行最后一次发酵,约1小时。
  • 第三步:然后将粗略混合好的面团加入到料理机中,将天然酵母面团撕成小块,加入到料理机中,加入1刀尖维生素C粉末和做好的中种面团。
  • 第七步:然后将长方形的左右两边用手在上方捏在一起,捏紧。如图。松弛30分钟。
  • 第六步:在工作台上撒足面粉,借助切面刀来操作。手上和切面刀沾湿,以免粘。将面团分成9份,每份约90多g。尽量切成长方形。
  • 第九步:将奶酪切成合适的小块,培根切成合适的长条,裹在奶酪外面。
  • 第十二步:从放了奶酪的那头开始,将面团卷起。每卷一下,都用手捏紧封口。
  • 第二步:面团部分:将黑麦和小麦全麦稍加混合,与温水、干酵母一起粗略混合。
  • 可爱而不惊悚的骨头面包(葡萄干酵母第一包)做法技巧/窍门/补充说明:

    1·给大T做的是带培根奶酪的,给自己做的是夹枣子的,也非常好吃。其实主要还是好玩,里边夹了什么,毕竟只有两头有,中间的只是普通面包罢了。
    2·同样的面团,可以拿来塑成法面形或者橄榄形、圆形……做成普通面包,内部结构会非常好看。这款主要是太窄了,结构上还不能将这款面团发挥到极致。
    3·面团非常柔软,含水高。操作的时候只管借助切面刀的力量,不要害怕弄坏面团,胆大心细,就能做出漂亮的面包的

    菜谱标签:烘焙
    相关食材:葡萄葡萄干面包

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