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马兰头红烧扣肉

菜谱编号:196-859
马兰头红烧扣肉是【beebeh1】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“马兰头红烧扣肉”。
马兰头红烧扣肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

马兰头,上海及浙江地区田间的一种春季野菜(现也有人工种植)春季时市场上有卖。此菜有一股特有的清香,一般人都能接受。对我来讲那就是童年的味道。市场买来后,天好时太阳底下晒干保存,可一年四季食用。

马兰头红烧扣肉主厨:beebeh1

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
猪五花肉:1斤马兰头干:2两
老抽:1两料酒:1勺
辅助料用量
鸡精:1小勺生姜:5~6片
砂糖:2勺--

马兰头红烧扣肉的做法步骤

  • 第四步:焖煮至汤汁再次收到两成时关火。(两次焖煮收汁时间约40分钟)取一大瓷碗将五花肉先行放入碗底再放入马兰头及汤汁用铲压紧,放入蒸锅中蒸30分钟。(姜片弃之不要)
  • 第六步:最后一步类似扣肉做法。肉汁浓郁,菜香扑鼻,下饭一流。江南地方特色,别无他有。
  • 第五步:蒸好后取一菜盘倒扣于瓷碗上,再将碗与盘一起扣返回来(注意动作要快,否则汤汁飞溅,鸡飞蛋打)可待凉会再操作,不烫手。
  • 第一步:马兰头干入盆浸水发软(如同泡茶),换两次水去除杂质。
  • 第三步:放入发好的马兰头翻炒,倒入老抽,料酒。放入少量盐,鸡精,砂糖(喜欢甜口的可多放点)加入清水没过肉面(约两碗)盖盖中火焖煮待汤汁收成两成时,再次加入同前数量清水及少量料酒,再次焖煮。
  • 第二步:五花肉清水洗净后切块冷水入锅,煮沸后捞出流水冲洗(去除血水杂质)。锅中倒入油至7成热放入控干水分的五花肉,姜片煸炒至五花肉微微出油,略微焦黄。
  • 马兰头红烧扣肉做法技巧/窍门/补充说明:

    与梅菜扣肉做法一致。注意最后的倒扣动作。如家中自己食用不讲究摆盘,也可直接蒸好食用。

    菜谱标签:热菜
    相关食材:马兰头

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