当前位置：首页 > 菜谱大全 > 马兰头红烧扣肉

马兰头红烧扣肉

菜谱编号：196-859

马兰头红烧扣肉是【beebeh1】分享的菜谱，口味属于咸甜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“马兰头红烧扣肉”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

马兰头，上海及浙江地区田间的一种春季野菜(现也有人工种植）春季时市场上有卖。此菜有一股特有的清香，一般人都能接受。对我来讲那就是童年的味道。市场买来后，天好时太阳底下晒干保存，可一年四季食用。

马兰头红烧扣肉主厨：beebeh1

第四步：焖煮至汤汁再次收到两成时关火。（两次焖煮收汁时间约40分钟）取一大瓷碗将五花肉先行放入碗底再放入马兰头及汤汁用铲压紧，放入蒸锅中蒸30分钟。（姜片弃之不要)

第六步：最后一步类似扣肉做法。肉汁浓郁，菜香扑鼻，下饭一流。江南地方特色，别无他有。

第五步：蒸好后取一菜盘倒扣于瓷碗上，再将碗与盘一起扣返回来（注意动作要快，否则汤汁飞溅，鸡飞蛋打）可待凉会再操作，不烫手。

第一步：马兰头干入盆浸水发软（如同泡茶），换两次水去除杂质。

第三步：放入发好的马兰头翻炒，倒入老抽，料酒。放入少量盐，鸡精，砂糖（喜欢甜口的可多放点）加入清水没过肉面（约两碗）盖盖中火焖煮待汤汁收成两成时，再次加入同前数量清水及少量料酒，再次焖煮。

第二步：五花肉清水洗净后切块冷水入锅，煮沸后捞出流水冲洗（去除血水杂质）。锅中倒入油至7成热放入控干水分的五花肉，姜片煸炒至五花肉微微出油，略微焦黄。

马兰头红烧扣肉做法技巧/窍门/补充说明：

与梅菜扣肉做法一致。注意最后的倒扣动作。如家中自己食用不讲究摆盘，也可直接蒸好食用。

菜谱标签：热菜

相关食材：马兰头

相关菜谱：: 炒马兰头的做法; ＃春食野菜香＃马兰头炒豆干的做法; #春食野菜香#笋丁马兰头炒香干的做法; 马兰头肉馅水饺的做法; 马兰头拌皮蛋的做法; 马兰头拌香干的做法; 香干拌马兰头的做法; 香干炒马兰头的做法; 焯拌虫草花马兰头的做法; 凉拌马兰头的做法; 马兰头炒豆干笋的做法; 马兰头炒蛋的做法; 马兰头拌香干的做法; 马兰头拌豆皮的做法; 马兰头拌香干的做法; 【春滋味】~香干笋丁炒马兰头的做法[图解]