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抻面

菜谱编号:197-707
抻面是【冬季心情】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“抻面”。
抻面

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这种面的做法是跟同事学的。煮出来的面很筋道,咬一口,稍有点硬,但有嚼头,煮熟后,过凉开水,拌上自己喜欢的卤子,那绝对是好吃没得说。我这里只拍了抻面的做法,卤子随大家喜好了,自己搭配吧。。。

抻面主厨:冬季心情

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
面粉:400克--
辅助料用量
盐:1克小苏打:少许
水:220克--

抻面的做法步骤

  • 第四步:30分钟后,面团已经变得柔软而有弹性了,分几次再用手蘸少量水,使劲揉面团,面团在手里的感觉是越来越柔软,但有弹性。面团变得更光滑了,用手指按压面团,面团的凹处,能很快的恢复,再放置一旁饧制30分钟左右。
  • 第八步:放在盆里,刷上油,再饧一会儿,刷油的目的是防止面片粘连,二是为了让面条更筋道,如果容器大,可以隔开一小段距离放置。
  • 第一步:原料:面粉、盐和小苏打。
  • 第九步:开火,锅内烧开水,取出一段面条坯,两手抓住两头,两手同时上下抖动,并同时向外拉伸,拉到自己喜欢的长度和宽度,就可以放锅里煮了,当面条浮起时,再煮一会儿,就可以盛出过凉开水了。下面的事,,,大家都知道的。。。。呵呵。
  • 第二步:将三种原料混合在一起,加水。水要一点点的加,这样才好掌握面的软硬度。先用筷子搅拌成雪花状,
  • 第五步:30分钟后,面团已经很软了,但筋性也比较大了。
  • 第三步:再用手使劲按揉成光滑、柔软的面团。盖上盖,放置一旁饧制大约30分钟。
  • 第六步:撒少许布面,将面团移到面板上,擀成长条形或椭圆形。
  • 第七步:切成粗一点的条状,如果会拉面的话,这时候就可以拉面了。我不会拉,所以用更笨一点的方法,先切条,再用手搓圆形。
  • 抻面做法技巧/窍门/补充说明:

    两次揉面,两次饧面,面要和得软一些,揉的时候要用力使劲按压,让面粉的筋性增加。我的技术不好,所以拉得有宽有窄的。这种面比较筋道,肠胃不好的人,要少吃。因为面很软,最后搓圆后要尽快拉成面条下锅,否则就是刷上油也容易粘连。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的抻面。

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