浇头面
浇头面是【清水淡竹】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“浇头面”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
浇头面是浙江仙居的一种特色美食，以前为过年过节或接待亲朋好友而准备的，在物质匮乏的艰苦年代里，但凡家里来了客人亲戚，主人家都会一碗浇头面待之，以显示主人的热情好客。尤其是女婿上门，丈母娘会先烧一碗分量十足的浇头面，在面碗底部埋着两个蛋或一大块肉。
浇头面，顾名思义是浇上菜的面，面和浇头分开烧，它的精美之处就在于上面的浇头。浇头比较讲究，由多种材料先炒后炖而成：在炒锅里放入鸡蛋丝、笋丝、黄花菜、肉丝、豆腐皮、油泡、胡萝卜丝等杂七杂八地炒在一起，加入水并焖煮片刻后起锅，带有汤汁地盛出，即为浇头。接着开始单独煮面，至于面的种类，可以根据个人的喜好来定，米面、麦面自由选择。最后的工序就是在晶亮纯净的面上厚厚地铺上一层浇头，浇头的汁缓缓与汤面融合，看起来就很诱人，举箸食之，其味更美……不知不觉中便让客人感受到江南风味小吃的精、雅、细、巧。
别看浇头面的制作工序简单，却是仙居人百吃不厌的家常主食。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：烧 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 手擀面：适量 | 瘦肉：适量 |
| 鸡蛋：适量 | 黄花菜：适量 |
| 香菇：适量 | 洋葱：适量 |
| 嫩南瓜：适量 | 豆腐：适量 |
| 葱：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 植物油：适量 | 盐：适量 |
| 料酒：适量 | 生抽：适量 |
| 鸡精：适量 | -- |
浇头面的做法步骤
浇头面做法技巧/窍门/补充说明：
1、浇头面一般选用豆腐干，炒制时不容易炒碎，若用豆腐，则选用稍微老一点的。
2、面条可根据个人喜好自己选择，米面、麦面或手切面等均可。