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麻婆豆腐

菜谱编号：198-881

麻婆豆腐是【鑫姐厨房】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“麻婆豆腐”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

麻婆是川菜中的代表菜，主要原料是豆腐，材料有牛肉末或猪肉末，辣椒与花椒等。麻来自花椒，辣来自于辣椒，这首菜突出了川菜的“麻辣”的特点。此菜大约在清代同治初看，由成都北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺“的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐被称为”陈麻婆豆腐“

麻婆豆腐主厨：鑫姐厨房

第六步：豆腐切成正方形的块，入开水锅里氽一下，去豆腥味。

第五步：准备好花椒粒。

第四步：四川豆瓣酱，不要用广东的那种海天豆瓣酱做不出正宗的口味来。要用四川出的。

第十步：用水淀粉勾芡，出锅后淋入花椒油。

第三步：准备好花椒油与胡椒粉。

第七步：肉末入油锅炒出油。

第一步：豆腐两块洗净，一定要嫩豆腐，北方豆腐太硬做出来不好吃。

第九步：放入豆瓣酱，加酱油与少许盐与胡椒粉，放入花椒粒，加入少些水煮一会，让它入味。可以倒入一些辣椒油（红油），让它色泽更红亮。

第八步：倒入氽好的豆腐块。

第二步：猪肉末准备好，放酱油腌制十分钟，放少许淀粉拌好。

麻婆豆腐做法技巧/窍门/补充说明：

豆腐要选嫩豆腐才好吃，加入辣椒油更能让色泽红亮。

相关食材：豆腐

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