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花式冷拼—春笋吐艳

菜谱编号:199-369
花式冷拼—春笋吐艳是【良生有意】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤,作者提供了5张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“花式冷拼—春笋吐艳”。
花式冷拼—春笋吐艳

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

继什锦拼盘之后,由于还剩下一些原料,所以我又制作了一道象形拼盘,象形拼盘的主题内容很多,春夏秋冬,飞禽走兽,花鸟鱼虫,山川风景等,皆可生动再现,比如表现植物的有,春暖花开,国色天香,表现风景的有椰岛风光,锦绣山河,表现动物的有孔雀开屏,松鹤延年等,一般象形拼盘从选题—选料—布局—拼摆这几个步骤开始,在宴席上首先更食客见面的就是冷菜,花式冷拼不是宴席的高潮所在,它是后续菜品高潮的前奏曲,由于花式冷拼的制作工序繁琐,所以如今很多高级酒店还是选择用食品雕刻来代替,下面附上制作过程,这次由于蔬菜类原料家里比较多,所以用的也比较多,一般做这道菜荤素的比例是7:3,因为光吃蔬菜其实味道一般,不过没时间准备肉类原料了,就这样做吧

花式冷拼—春笋吐艳主厨:良生有意

菜式制作特点
口味:原味工艺:其他
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
松花蛋肠:60克胡萝卜:60克
莴苣:60克日本大根:60克
土豆泥:200克--
辅助料用量
西火腿:60克白萝卜:60克
黄瓜:60克酱牛肉:60克

花式冷拼—春笋吐艳的做法步骤

第二步:然后土豆泥打底,摆出大致框架雏形,(土豆泥要事先调味,如果不喜欢吃可以用紫薯泥,味道非常好,且颜色漂亮)

花式冷拼—春笋吐艳做法第二步骤

第三步:将所有原料改刀成水滴型,然后切片,拼成扇形(不同的位置需要用不同角度的扇形,莴苣,胡萝卜,白萝卜要切好片之后好调味,可以用盐腌法,糖渍法,糖醋法)

花式冷拼—春笋吐艳做法第三步骤

第一步:原料有,松花蛋肠,西火腿,胡萝卜,白萝卜,莴苣,黄瓜,日本腌萝卜,酱牛肉,土豆泥(原料可以改变,反正是有什么就用什么)

花式冷拼—春笋吐艳做法第一步骤

第五步:完成

花式冷拼—春笋吐艳做法第五步骤

第四步:然后以从上到下的顺序进行拼摆(笋的话要用水滴型拼摆,土地的话实在不会就直接切圆片拼满即可)

花式冷拼—春笋吐艳做法第四步骤
花式冷拼—春笋吐艳做法技巧/窍门/补充说明:

原料可以按自己的喜好改变,这里只教方法

相关食材:春笋

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的花式冷拼—春笋吐艳。

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