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叉烧排骨

菜谱编号:019-938
叉烧排骨是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,作者提供了11张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“叉烧排骨”。
叉烧排骨

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

“酷克壹佰酱料系列”使用起来,给人的感觉是方便、快捷,味道也不错。自己经过几次使用,感觉在制作中把几种酱料混搭,还能变换出不同口味的菜肴。

今天就用“蒜香烧烤酱”和“日式照烧酱”再做一款美食,叫做“叉烧排骨”,烤好后感觉味道很不错,特拿来与朋友们分享!具体做法如下;

叉烧排骨主厨:大炒勺

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:烘焙
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
猪肋排:350克--
辅助料用量
大葱:20克姜:15克
调味料用量
蒜香烧烤酱:20克日式照烧酱:15克
五香粉:1克麦芽糖:15克
黄酒:15克淀粉:20克
苏打:2克甜椒粉:4克

叉烧排骨的做法步骤

第十一步:排骨取出后撤掉钢钎码盘便可食用。

叉烧排骨做法第十一步骤

第四步:排骨洗净后开始正式腌制,里面先放入五香粉、葱段、姜片、麦芽糖和黄酒。

叉烧排骨做法第四步骤

第二步:排骨里面放入2克小苏打,加少许清水抓匀,腌制1小時备用。

叉烧排骨做法第二步骤

第八步:把烤箱设定220度,预热5-10分钟,然后把烤架放入烤箱内的中层,用上下火220度炉温进行烘烤。

叉烧排骨做法第八步骤

第一步:猪肋排、蒜香烧烤酱、日式照烧酱、大葱、姜、五香粉、麦芽糖、黄酒、淀粉、苏打、甜椒粉。

叉烧排骨做法第一步骤

第五步:往排骨里再放入日式照烧酱、蒜香烧烤酱。

叉烧排骨做法第五步骤

第七步:排骨腌好后,把排骨用两根钢钎串起来放在烤架上。

叉烧排骨做法第七步骤

第九步:排骨烘烤10分钟后取出,用毛刷把腌料涂抹在排骨上。

叉烧排骨做法第九步骤

第三步:排骨用苏打腌一小時后,过清水反复漂洗干净。

叉烧排骨做法第三步骤

第十步:然后再次置入烤炉继续烘烤,再次烘烤大约20分钟便可取出(全程大约烘烤25-30分钟)。

叉烧排骨做法第十步骤

第六步:里面再放入甜椒粉和干淀粉,放好调料后用手反复把排骨抓匀,蒙上保鲜膜腌制3-4小時。

叉烧排骨做法第六步骤
叉烧排骨做法技巧/窍门/补充说明:

叉烧排骨特点;颜色美观、味道浓郁、肉质鲜嫩、甜咸适口。
温馨提示;
1、先期把排骨用苏打腌制一小时,是为了使排骨吃起来会很鲜嫩。
2、腌制排骨的口味可自己掌握,制作叉烧类菜肴还是微甜一些为好,如喜吃甜一些的朋友,可往里面再多放些糖或麦芽糖。但最好不要放蜂蜜,蜂蜜属于低温食用的糖浆,遇到超过摄氏80度的温度会氧化,里面的维生素会丧失殆尽,还会产生一些对人体有害物质,因此不建议使用蜂蜜,尤其烧烤类更应避免食用蜂蜜,最好使用麦芽糖或用白糖自行熬制的糖胶。
3、在腌制时为了颜色好看,我放了一些红甜椒粉,甜椒粉是起到着色的作用是百分百纯天然调色增味料,如没有可不放,也可放少许红曲米,但不要过多,不放也可以,不影响叉烧排骨的口味。
4、在烘烤时用钢钎把排骨串起来,是为了使排骨尽可能的减少回缩,也便于在涂抹酱料时把排骨翻面,没有钢钎也可不用。
大炒勺的这款私家美食“叉烧排骨”就做好了。供朋友们参考!

相关食材:排骨

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的叉烧排骨。

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