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超级杂粮面包

菜谱编号:199-605
超级杂粮面包是【食·色】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一天,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“超级杂粮面包”。
超级杂粮面包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

早就盯上了这超级杂粮面包。但那时没有罂粟籽,也还在困惑于粗玉米粉的细度。

虽然惯于用其他材料代替掉手边没有且不常用的材料,但对于《学徒面包师》,却想要尽可能地接近原作。即使是那些标注为“可选”的东西,也总是想尽量地做到“必选”。

虽然作者说,这款面包“拓展了谷物选择的可能性”,“可以用小米,藜麦,苋菜籽或荞麦来代替玉米或燕麦(或将它们混合起来)”。但也还是想要那个非替代的最原版。

“这款面包和它的衍生版本是世界上最好的吐司,因为添加了蜂蜜和红糖来增加甜味。所以面包在烘焙过程中焦化的速度很快。这些谷物保留了水分,在切片烤制的时候,虽然切片很脆,但仍然能够保持湿润的甜味。”“我通常会在面包是撒罂粟籽,因为它既能美化外观,又能增加味道,比芝麻要好得多。”。

“配方中用到了少量煮熟的米。如果特意为面包而煮米似乎有些麻烦(除非你制作的面包比配方中的多)。所以我建议在煮饭的时候多煮一点儿,然后留一些来做面包。”事实是,煮饭的时候从来就没有加过糙米,更没有单纯的糙米饭。所以,根本不可能留一些来做面包,还真得“特意为面包而煮米”,即使制作的面包比配方中的少。

“你也可以不使用牛奶,完全用等量的清水来代替。未添加牛奶的面包会比较劲道,颜色也比较浅,因为牛奶不仅那个软化面团,增加营养,还含有少量的乳糖,有助于面包皮焦化。”最喜欢深色的面包,可是,为什么不是全部用牛奶呢?

最后发酵90分钟,然而,一不留神多发了半小时,本以为面团该塌了,没想到,捧起来面团虽然随着手的晃动颤颤巍巍,却还是很结实的样子。这面粉的筋力似乎还挺不错。。。。

超级杂粮面包主厨:食·色

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:一天难度:简单
菜谱主材料
粗玉米粉:14克燕麦:10
麦麸:4克水:28克
辅助料用量
高筋粉:191克盐:5克
红糖:21克干酵母:4克
糙米:14克蜂蜜:14克
牛奶:56克水:85克
罂粟籽:1/2大勺--

超级杂粮面包的做法步骤

  • 第五步:将面粉,红糖,盐,酵母倒入面包桶,搅拌混合
  • 第十九步:脱模,冷却2小时
  • 第一步:浸泡液:粗玉米粉14克,燕麦10克,麦麸4克,水28克
  • 第十一步:倒在案台上,按扁成长方形
  • 第二步:将所有材料倒入碗中
  • 第六步:加入浸泡液,煮熟的糙米,蜂蜜,牛奶和清水
  • 第十步:面团长大
  • 第九步:放入大碗,基础发酵90分钟
  • 第八步:能拉出薄膜
  • 第十六步:表面喷水,撒满罂粟籽
  • 第十七步:放入烤箱,中下层,上下火177度,烤约40-60分钟
  • 第十五步:面团长至土司盒边缘
  • 第四步:主面团:高筋粉191克,红糖21克,盐5克,干酵母4克,煮熟的糙米14克,牛奶56克,水85克,罂粟籽1/2大勺,蜂蜜14克
  • 第二十步:切片食用
  • 第十四步:放入土司盒中,最后发酵90分钟
  • 第十二步:卷起
  • 第十三步:成圆柱形,捏紧收口
  • 第七步:放入面包机,和面程序,搅拌20-30分钟
  • 第十八步:表面呈棕黄色,出炉
  • 第三步:混合均匀,盖水保鲜膜,室温下放置一夜
  • 超级杂粮面包做法技巧/窍门/补充说明:

    若没有麦麸,可以用等量其他材料代替。
    没有糙米饭也可以用白米饭代替。
    烘烤时间与温度,需根据烤箱实际情况酌情调整。

    相关食材:面包

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