超级杂粮面包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

早就盯上了这超级杂粮面包。但那时没有罂粟籽，也还在困惑于粗玉米粉的细度。

虽然惯于用其他材料代替掉手边没有且不常用的材料，但对于《学徒面包师》，却想要尽可能地接近原作。即使是那些标注为“可选”的东西，也总是想尽量地做到“必选”。

虽然作者说，这款面包“拓展了谷物选择的可能性”，“可以用小米，藜麦，苋菜籽或荞麦来代替玉米或燕麦（或将它们混合起来）”。但也还是想要那个非替代的最原版。

“这款面包和它的衍生版本是世界上最好的吐司，因为添加了蜂蜜和红糖来增加甜味。所以面包在烘焙过程中焦化的速度很快。这些谷物保留了水分，在切片烤制的时候，虽然切片很脆，但仍然能够保持湿润的甜味。”“我通常会在面包是撒罂粟籽，因为它既能美化外观，又能增加味道，比芝麻要好得多。”。

“配方中用到了少量煮熟的米。如果特意为面包而煮米似乎有些麻烦（除非你制作的面包比配方中的多）。所以我建议在煮饭的时候多煮一点儿，然后留一些来做面包。”事实是，煮饭的时候从来就没有加过糙米，更没有单纯的糙米饭。所以，根本不可能留一些来做面包，还真得“特意为面包而煮米”，即使制作的面包比配方中的少。

“你也可以不使用牛奶，完全用等量的清水来代替。未添加牛奶的面包会比较劲道，颜色也比较浅，因为牛奶不仅那个软化面团，增加营养，还含有少量的乳糖，有助于面包皮焦化。”最喜欢深色的面包，可是，为什么不是全部用牛奶呢？

最后发酵90分钟，然而，一不留神多发了半小时，本以为面团该塌了，没想到，捧起来面团虽然随着手的晃动颤颤巍巍，却还是很结实的样子。这面粉的筋力似乎还挺不错。。。。

超级杂粮面包主厨：食·色