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冰糖红烧肉

菜谱编号:199-711
冰糖红烧肉是【blry2006】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分4个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“冰糖红烧肉”。
冰糖红烧肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

红烧肉,大众菜,都会做。

但是如果用冰糖炒糖色,做出来的红烧肉不管是外观、味道、口感就和普通红烧肉大有不同。

冰糖红烧肉主厨:blry2006

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
五花肉:800克--
辅助料用量
冰糖:50克生抽:10克
食盐:8克料酒:5克
葱段:各15克姜片:适量
花椒:3克大料:适量
桂皮:适量--

冰糖红烧肉的做法步骤

  • 第二步:在煮肉的同时,炒锅点入一手勺水,将冰糖下入,不停地搅拌使之融化。再继续翻炒直至炒成琥珀色的糖色,炒糖色绝对要小火慢炒才能炒出标准的糖色。再将煮好的肉块下入炒锅中一同翻炒,直至肉块都均匀的包裹上颜色。
  • 第三步:加入花椒、大料、葱段、姜片桂皮,稍炒片刻后加入“热水”倒入砂锅。待一个半小时后加入食盐,收汁。
  • 第四步:待汤汁浓郁即可出锅。
  • 第一步:五花肉切成2·5厘米见方的大块,下凉水锅,加入姜片、料酒,煮开约五分钟。
  • 冰糖红烧肉做法技巧/窍门/补充说明:

    炒糖色要小火,比较容易掌握糖色的颜色和质量。
    炒好糖色的五花肉锅一定要加入开水或热水,做出来的瘦肉不柴,肥肉不腻。

    相关食材:冰糖

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的冰糖红烧肉。

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