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自制鱼丸

菜谱编号：200-073

自制鱼丸是【遥远の呼唤】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自制鱼丸”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

鱼肉的营养价值众所周知，鱼丸更是受到大众的喜爱。虽然制作鱼丸有些繁琐，为了无任何添加的鲜美味道，还是会手工制作。煮汤、下面、或是和蔬菜搭配一起炒都各有风味。

自制鱼丸主厨：遥远の呼唤

第一步：草鱼肉清洗干净，取出肚子里的黑衣、血水。

第四步：平底锅烧热放适量色拉油，油温烧至七成热，双手抹少许色拉油防粘，取适量鱼茸在手掌虎口处挤成丸子下入油锅。

第五步：炸至鱼丸定型、表面微黄，沥油捞出。

第三步：加入黄酒2汤匙、盐适量、清水2汤匙、生抽1小勺、姜粉1小勺、白胡椒粉1小勺，搅拌均匀，水同一方向搅打上劲，加入色拉油2汤匙、香葱碎搅拌均匀。

第十二步：成品图。

第二步：剔除鱼刺、剥去鱼皮，取除鱼肉，剁成鱼茸。

第九步：炒锅烧热放色拉油，油热放入蒜片爆香，放入配菜翻炒均匀，放入鱼丸翻炒均匀。

第十一步：倒入淀粉水勾芡，撒入葱花翻炒均匀即成。

第十步：加入适量清水略煮，加盐、生抽调味。

第七步：西兰花掰小朵、胡萝卜切小片一起焯水、捞起立即过凉，沥干水分。大蒜切片、香葱切碎。

第六步：炸好所有鱼丸。

第八步：1小勺玉米淀粉加适量清水调匀，勾芡用。

自制鱼丸做法技巧/窍门/补充说明：

1、调制鱼茸不用加过多调味品，保持鱼肉鲜美。
2、不喜欢油炸，也可在开水锅中煮熟。
3、鱼肉中加入色拉油，口感更滑嫩。
4、鱼丸炸制时间不要过长，以免口感变老。
5、做好的鱼丸冷冻保存，煮汤、下面都很美味。
6、喜欢更加细腻口感，可使用料理机搅拌成鱼茸。

相关食材：鱼丸

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