菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
自己在家做鱼丸,一是用料放心,二是可以随自己的口味进行调味,不用担心过多的添加剂。
草鱼肉厚刺少,而且营养价值高,更是市场上常见的淡水鱼。今天我就做一道草鱼丸,简单的调料,清清爽爽的。剔肉剩下的鱼头鱼骨鱼皮可以一锅炖,味道也是香香的。
草鱼丸主厨:Meggy跳舞的苹果
草鱼丸的做法步骤
第十二步:鱼丸和鱼汤盛入碗中,鱼丸汤做好啦
![草鱼丸做法第十二步骤]()
第七步:取一块沙布,将鱼肉糜入内,将多余的水挤出
![草鱼丸做法第七步骤]()
第五步:切成大块,清洗一下,入破壁调理杯中,加适量清水
![草鱼丸做法第五步骤]()
第十步:锅中放水,大火烧开,取适量的鱼肉糜在手上,左右手反复倒几下,成一个结实的鱼丸
![草鱼丸做法第十步骤]()
第十一步:入锅中,煮熟
![草鱼丸做法第十一步骤]()
第八步:鲜姜磨成姜末,香菜切碎末,根据口味加入盐、白糖、白胡椒粉少量淀粉;
![草鱼丸做法第八步骤]()
第十三步:清爽清淡有营养
![草鱼丸做法第十三步骤]()
第三步:将鱼身两侧的肉沿着鱼骨切下来
![草鱼丸做法第三步骤]()
第九步:用手抓住鱼肉糜,反复摔打,上劲儿
![草鱼丸做法第九步骤]()
第四步:去掉鱼皮和紧帖鱼皮的红肉
![草鱼丸做法第四步骤]()
第二步:去头去尾
![草鱼丸做法第二步骤]()
第一步:草鱼一条,去鳞去腮去内脏,清洗干净
![草鱼丸做法第一步骤]()
第六步:启动程序,调整速度,将鱼肉打成鱼肉糜
![草鱼丸做法第六步骤]()
草鱼丸做法技巧/窍门/补充说明:1·不加水鱼肉很难转动起来,但是水太多,鱼丸也会散掉,所以用沙布挤去多余的水,这样鱼丸才好成型,挤出的水中也是有很多营养物质的,可以倒在锅中,与鱼头鱼骨一同炖食,味道好而且不浪费;
2·鱼肉糜中加入白胡椒粉、鲜姜、香菜末,可以去掉食材本身的寒性,而且去腥提味;
3·淀粉可加可不加,加了淀粉,鱼丸会弹口些,不加淀粉,鱼丸会嫩一些,但口感发散,所以根据自己的口感要求来决定淀粉的用量;
4·做好的鱼丸可以清汤食用,也可以放在火锅中煮食。