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咸笋煮鸭块

菜谱编号:201-139
咸笋煮鸭块是【飞雪飘絮】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“咸笋煮鸭块”。
咸笋煮鸭块

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。现在在菜市场找不到活鸭了。这次在大润发看到了冰鲜鸭,虽比不了现杀的新鲜,但比冰冻的可好多了。虽然贵点,也愿意买这种鸭肉吃。我家先生喜欢吃咸笋炖鸭。在酒店整个儿的一只鸭,配上咸笋,用砂锅炖熟,被叫做“神仙鸭”。而我买了半个,剁了块炖便于带工作餐。老老实实地取名“咸笋炖鸭块”吧。

咸笋煮鸭块主厨:飞雪飘絮

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
咸笋:160克大葱:适量
料酒:适量--
辅助料用量
水鸭:758克(半只)生姜:适量
枸杞:少许--

咸笋煮鸭块的做法步骤

  • 第一步:食材图
  • 第七步:再投入姜和料酒少许
  • 第五步:焯水后的汤,我放弃不用了。如果你想用,需捞出白沫,最好过滤一下。
  • 第九步:加入撕好的咸笋炖至上汽响那么四五下关火,待气消开盖加放咸笋,再盖盖加阀炖,气一上即关火。
  • 第八步:葱段也同样放点下去,盖盖加阀炖
  • 第六步:换高压锅,加热水
  • 第二步:鸭肉洗净剁块,葱姜切小,咸笋撕细。
  • 第四步:煮开后捞出鸭块,
  • 第十步:待气消开盖,加入一些枸杞和葱叶即可
  • 第三步:冷水下锅焯水,下鸭块、葱姜和料酒适量。
  • 咸笋煮鸭块做法技巧/窍门/补充说明:

    1,如果时间允许,用砂锅或炖锅慢炖味道更好。我用了高压锅,但没有久炖,因为长时间高压锅久炖的食材过于酥烂,我不喜欢。
    2,加不加食盐,得根据笋的咸度来调节。我这咸笋非常咸,虽然洗过,但因为没有浸泡,所以炖鸭都不需要加放食盐和生抽了。

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