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三色吐司

菜谱编号:201-495
三色吐司是【Meggy跳舞的苹果】分享的菜谱,口味属于清淡,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“三色吐司”。
三色吐司

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

此三色吐司的方子还是用的以前的老方子,350克的吐司粉,加了50克的蛋液,牛奶也用了180克,如果按照面粉量的60%来算液体量,那么210克的水也就差不多了。蛋液加牛奶共230克,结果按照老方子来做,面包机揉完了两个程序后,面团还是没有出任何的膜来。仔细一摸一看一想,感觉液体量还是少了,于是就将面团从面包机中取出来,放在垫子上重新往里揉水。这水总共加了有差不多30克的量,这才算整出了薄膜,但此时酵母已经逐渐开始发挥作用了,所以我也没等手套膜了,就将面团整吧整吧,直接塞到面包机里进行基础发酵了。这样算下来,焙食尚吐司粉是很吃水的,也就是咱们平时所说的吸水率比较高,350克的面粉,50克蛋液,180克牛奶,30克清水,这液体量确实是不小啊!

用面包机做好的吐司虽然有两处的外皮被撑破了,还有内部出现了分层,但吐司口感很不错,而且也很柔软。特别是三种颜色配在一起,在视觉上有了碰撞,还真是好看极了。

三色吐司主厨:Meggy跳舞的苹果

菜式制作特点
口味:清淡工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
焙食尚吐司粉:350克鸡蛋液:50克
牛奶:180克清水:30克(酌情)
酵母:4克蜜福堂幼砂糖:30克
黄油:25克--
辅助料用量
抹茶粉:8克红曲粉:5克

三色吐司的做法步骤

  • 第十三步:松松地将面片卷成卷
  • 第十步:三种面团准备就绪,分别松弛10分钟
  • 第十二步:12.依次将松弛好的绿面团和红面团也擀成与白面团同样大小的长方形面片,并撂在一起,尽量使面片帖服,别有空隙
  • 第八步:取其中一个面团,揉入抹茶粉,成绿面团
  • 第二步:吐司粉、酵母、砂糖、牛奶、鸡蛋液同入面包桶内
  • 第十七步:立即将吐司从桶中倒出,晾架上晾凉后封袋保存
  • 第十一步:取白面团,将其擀成与面包机桶差不多宽的宽度,成长方形
  • 第六步:待面团是原来的2·5倍大时,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不回缩不塌陷,面团发酵成功
  • 第一步:材料准备好
  • 第十五步:15.待面团是原来的2·5倍大小时,可选择面包机”烘烤”程序,40分钟
  • 第九步:取另一个面团,揉入红曲粉,成红面团
  • 第七步:将面团取出,置于揉面垫上,用电子秤称重分成三等份
  • 第十九步:尽管有两块面皮没有帖服好,但柔软度还是挺好的
  • 第十四步:14.置于面包桶内,进行二次发酵
  • 第十八步:切片看看,组织还是很不错的,花纹也很清晰、漂亮
  • 第三步:待揉成面团时,可放入软化的黄油,继续启动和面程序
  • 第十六步:吐司出炉了,表面被发酵时撑破了一点,但一点儿也不影响我对它的喜爱
  • 第四步:待面团揉到能扯出大片的薄膜时,揉面结束
  • 第五步:将面团收圆,置于面包桶内,进行基础发酵
  • 三色吐司做法技巧/窍门/补充说明:

    焙食尚的吐司粉吸水率很高,比常规的面包粉液体量要多一些,所以如果用其它牌子的面包粉或者高筋粉来做吐司,请根据实际情况来酌量增减液体量;配方中的清水30克不是一次性加入到面团中的,是在后面发现面团迟迟不出膜后,经检查判断液体量少了,逐步手揉进去的,所以在一开始并没有提到清水量;各个品牌的面包机所设定的烘烤时间和温度不太一样,所以请根据自家的面包机情况来定时间和色度;此方可以用在烤箱里,但请自己根据模具和制作方法来进行调整或者换算。

    菜谱标签:面包吐司
    相关食材:吐司

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的三色吐司。

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