香芋扣肉
香芋扣肉是【食尚煮易】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香芋扣肉”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
香芋扣肉,广东、广西、常见的特色菜,用五花肉切成约0·5公分厚,煮成八成烂后油炸。香芋头也切同肉一样厚度油炸成金黄色,与五花肉一块块相隔、相扣,放入调料,吃起来味香、不腻、爽口。肉皮金黄,香芋雪白,黄白相间,形成龟背,外观好看,而肉食不腻,芋嚼鲜美,香气扑鼻,回味无穷。。。我们家喜欢用梅菜做扣肉,梅菜吸收了五花肉的香味,吃起来鲜香下饭,比芋头容易消化。厨房里一直放在几个芋头,再不吃就要长芽了,春天的气候万物生,即使没有泥土,土豆、红薯、香芋放在厨房里,长时间不处理它就会自动发芽。今天终于把它派上用场了,做了这道香芋扣肉,粉糯酥香~
菜式制作特点 | |
口味:酱香 | 工艺:蒸 |
耗时:一小时 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
五花肉:600克 | 香芋:600克 |
葱:2根 | 姜:1块 |
陈皮:1片 | 干柠檬:2片 |
辅助料用量 | |
油:适量 | 盐:适量 |
料酒:2汤匙 | 酱油:2汤匙 |
老抽:1/2汤匙 | 蚝油:1汤匙 |
蜜糖:2汤匙 | 鸡粉:少许 |
南乳汁:2汤匙 | 淀粉:2汤匙 |
香芋扣肉的做法步骤
香芋扣肉做法技巧/窍门/补充说明:
煮肉放入盐和干柠檬片可以让猪肉吃起来更鲜香,调酱汁时不用再放盐了,因为酱油、老抽、南乳汁本身有咸味的,芋头也提前腌制了一下,再加盐会过咸。煎五花肉不需要太多油,和平时炒菜用的油量就够了,芋头略煎片刻可以保持原块,口感也粉香。
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