当前位置:首页 > 菜谱大全 > 香芋扣肉

香芋扣肉

菜谱编号:201-544
香芋扣肉是【食尚煮易】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香芋扣肉”。
香芋扣肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

香芋扣肉,广东、广西、常见的特色菜,用五花肉切成约0·5公分厚,煮成八成烂后油炸。香芋头也切同肉一样厚度油炸成金黄色,与五花肉一块块相隔、相扣,放入调料,吃起来味香、不腻、爽口。肉皮金黄,香芋雪白,黄白相间,形成龟背,外观好看,而肉食不腻,芋嚼鲜美,香气扑鼻,回味无穷。。。我们家喜欢用梅菜做扣肉,梅菜吸收了五花肉的香味,吃起来鲜香下饭,比芋头容易消化。厨房里一直放在几个芋头,再不吃就要长芽了,春天的气候万物生,即使没有泥土,土豆、红薯、香芋放在厨房里,长时间不处理它就会自动发芽。今天终于把它派上用场了,做了这道香芋扣肉,粉糯酥香~

香芋扣肉主厨:食尚煮易

菜式制作特点
口味:酱香工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
五花肉:600克香芋:600克
葱:2根姜:1块
陈皮:1片干柠檬:2片
辅助料用量
油:适量盐:适量
料酒:2汤匙酱油:2汤匙
老抽:1/2汤匙蚝油:1汤匙
蜜糖:2汤匙鸡粉:少许
南乳汁:2汤匙淀粉:2汤匙

香芋扣肉的做法步骤

  • 第十步:夹起,切厚片。
  • 第十三步:剩余的酱汁均匀涂抹在扣肉上面,全部用完为止。
  • 第一步:准备食材:带皮五花肉、芋头。
  • 第十七步:热锅,倒入酱汁、加上少许水淀粉煮浓稠。
  • 第五步:放入盆中,调少许盐、鸡粉拌匀,腌制片刻。
  • 第七步:沥干水,用叉子在猪皮上戳一些小孔。
  • 第十六步:扣肉蒸好后倒出酱汁,将五花肉和芋头反扣在另一盆中。
  • 第十五步:西兰花焯一下水,捞起摆盆边装饰。
  • 第三步:五花肉切开2大块,冷水入锅,放下葱结、1汤匙盐、柠檬片、拍扁的生姜、陈皮、倒入料酒、大火煮开,煮至8成熟(用筷子从猪皮能顺利插入内部即可)
  • 第九步:热油锅,五花肉皮贴锅底略煎片刻。(最好遮上锅盖,以免给溅起的热油烫伤)
  • 第十四步:隔水大火蒸50分钟。
  • 第十二步:五花肉皮朝下,芋头和五花肉一块块相隔开摆放在盆中。
  • 第六步:煮好的五花肉捞起,用凉水浸泡20秒钟。
  • 第十一步:原锅烧热,倒入芋头煎制片刻。
  • 第四步:芋头去皮洗净,切成厚片。
  • 第十八步:淋在扣肉上面即可。
  • 第八步:调酱汁:蜜糖、南乳汁、生抽、老抽、蚝油、鸡粉、兑少许清水调匀,涂抹五花肉2遍,剩下的酱汁保留下一步用。
  • 第二步:部分配料:生姜、葱、干柠檬片、陈皮。
  • 香芋扣肉做法技巧/窍门/补充说明:

    煮肉放入盐和干柠檬片可以让猪肉吃起来更鲜香,调酱汁时不用再放盐了,因为酱油、老抽、南乳汁本身有咸味的,芋头也提前腌制了一下,再加盐会过咸。煎五花肉不需要太多油,和平时炒菜用的油量就够了,芋头略煎片刻可以保持原块,口感也粉香。

    相关食材:香芋

    香芋扣肉菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【食尚煮易】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的香芋扣肉。

    ©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜