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广东小吃牛耳朵

菜谱编号:202-004
广东小吃牛耳朵是【HumiL】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,作者提供了7张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“广东小吃牛耳朵”。
广东小吃牛耳朵

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

可以直接用中筋面粉,也就是普通面粉做。

小时候常常吃,长大之后,也就大学的时候常吃,宿舍楼下老旧的小卖部。之后就没吃过了,好像没怎么见过有卖的,这个和广东佛山大良磞砂不一样的。

广东小吃牛耳朵主厨:HumiL

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
低筋面粉:180克高筋面粉:120克
辅助料用量
白糖:45克猪油:40克
水:90ML南乳:3块
盐:1克--

广东小吃牛耳朵的做法步骤

第五步:将面皮卷成卷,放入冰箱冷冻3小時左右

广东小吃牛耳朵做法第五步骤

第六步:等面团变硬之后,切成差不多大小的片状

广东小吃牛耳朵做法第六步骤

第三步:用高筋面粉作为手粉,抹在优之焙的垫子上,分别把甜咸皮擀成3mm差不多大小的面皮

广东小吃牛耳朵做法第三步骤

第七步:中火下锅,中小火油炸骤和技巧

广东小吃牛耳朵做法第七步骤

第一步:将白糖、20g水和猪油混合,南乳、盐和猪油混合。甜皮:低筋面粉90g,高筋面粉60g,白糖45g,猪油20g,水45g咸皮:低筋面粉90g,高筋面粉60g,南乳3块,盐1g,猪油20g,水45g

广东小吃牛耳朵做法第一步骤

第四步:把咸皮盖在甜皮上,可以稍微用水粘合

广东小吃牛耳朵做法第四步骤

第二步:分别把甜咸皮加入面粉,倒入清水,揉成团,盖上湿布静置30分钟

广东小吃牛耳朵做法第二步骤
广东小吃牛耳朵做法技巧/窍门/补充说明:

1·揉面的时候不要一次把水放完,面粉的吸水性不一样
2·切得越薄越脆
3·炸的时候要注意火候,小心糊了

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的广东小吃牛耳朵。

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