当前位置：首页 > 菜谱大全 > 广东小吃牛耳朵

广东小吃牛耳朵

菜谱编号：202-004

广东小吃牛耳朵是【HumiL】分享的菜谱，口味属于咸甜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤，作者提供了7张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“广东小吃牛耳朵”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

可以直接用中筋面粉，也就是普通面粉做。

小时候常常吃，长大之后，也就大学的时候常吃，宿舍楼下老旧的小卖部。之后就没吃过了，好像没怎么见过有卖的，这个和广东佛山大良磞砂不一样的。

广东小吃牛耳朵主厨：HumiL

第五步：将面皮卷成卷，放入冰箱冷冻3小時左右

第六步：等面团变硬之后，切成差不多大小的片状

第三步：用高筋面粉作为手粉，抹在优之焙的垫子上，分别把甜咸皮擀成3mm差不多大小的面皮

第七步：中火下锅，中小火油炸骤和技巧

第一步：将白糖、20g水和猪油混合，南乳、盐和猪油混合。甜皮：低筋面粉90g，高筋面粉60g，白糖45g，猪油20g，水45g咸皮：低筋面粉90g，高筋面粉60g，南乳3块，盐1g，猪油20g，水45g

第四步：把咸皮盖在甜皮上，可以稍微用水粘合

第二步：分别把甜咸皮加入面粉，倒入清水，揉成团，盖上湿布静置30分钟

广东小吃牛耳朵做法技巧/窍门/补充说明：

1·揉面的时候不要一次把水放完，面粉的吸水性不一样
2·切得越薄越脆
3·炸的时候要注意火候，小心糊了

相关菜谱：: 广东白切鸡的做法; 【广东】豆豉虎皮凤爪的做法[图解]; 糖耳朵的做法[图解]; 广东名小吃-姜撞奶的做法[图解]; 【广东】流沙包的做法[图解]; 【广东】蒸蒸日上--蒜蓉粉丝蒸大虾的做法[图解]; 【广东】蒜蓉粉丝开边虾的做法[图解]; 土豆盖浇猫耳朵-晋中美食的做法[图解]; 【广东】补血养颜花果茶的做法[图解]; 凉拌猪耳朵的做法[图解]; 在家复制广东街头特色小吃——烤生蚝的做法[图解]; 【广东】香菇滑鸡煲仔饭的做法[图解]