菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
红辣椒又下来了，市场一片一片的红，特别的好看。原来不太喜欢吃剁椒，自从去年自己做了一次剁椒，就喜欢上了剁椒。自己做的剁椒干净，吃着放心，用来做什么菜都可以，特别是剁椒鱼，真是太美味了。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：超辣 | 工艺：腌 |
| 耗时：数天 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 红尖椒：1500克 | 大蒜：220克 |
| 姜：150克 | 高度白酒：150ML |
| 盐：200克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 白糖：20克 | -- |
第一步：·红尖椒净重1500克。用干净的毛巾一根一根的擦干净，不要用水洗·
第四步：搅拌成半成品，（红辣椒的皮有點厚，用手动切菜機是搅不碎的）
第十步：放入盐和白糖，倒入白酒。
第二步：先将辣椒切成小段。
第十一步：充分的搅匀。
第七步：建议大蒜和姜都用手工剁碎，这样保持了原有的味道。
第八步：将剁碎的蒜末、姜末也放入辣椒碎的盆中。
第九步：准备65度高度白酒、盐、少许的白糖。
第五步：再放在菜板上剁成小碎块。（不要用快速粉碎機，高速会使辣椒变味）放入盆中。
第三步：放入蔬菜搅拌器中。
第十二步：装入容器中。放入冰箱冷藏。一个月以后即可食用。
第六步：大蒜220克，姜150克。（这个配比出来的味道还不错）
辣椒、大蒜、姜不要用快速粉碎机，高速会使食材变味，没有清香的感觉。
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的自制剁椒。
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