酱香牛腱子
酱香牛腱子是【小妞_hebycE】分享的菜谱,口味属于五香,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酱香牛腱子”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
昨天出去办事路过“坊上”噢!我说的是我们西安回民坊的坊上。本想买一些酱牛肉回家吃,看看那买酱牛肉排队的全是外地游客,我决定就不这个凑热闹了,顺便买了两个牛腱肉回家自己做吧!不过酱牛肉东西南北做法不同,我也不敢保证我的做法多么胜出一筹,但成品也不会另你失望,如果你不嫌弃戳方子哈!
菜式制作特点 | |
口味:五香 | 工艺:煮 |
耗时:十分钟 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
牛腱子:2个 | 粗盐:2大勺(炒盐用) |
花椒粒:10克 | 小茴香:5克 |
姜片:5片(炒盐用) | 八角:2粒 |
桂皮:2小片 | 草果:2个 |
香叶:5片 | 白芷:3片 |
肉蔻:2个 | 盐:少许 |
生抽:2大勺 | 老抽:2大勺 |
蚝油:1大勺 | 黄豆酱:3大勺 |
冰糖:1块 | 香面酱:3大勺 |
大葱:半根 | 生姜:5片 |
辅助料用量 | |
清水:适量 | -- |
酱香牛腱子的做法步骤
酱香牛腱子做法技巧/窍门/补充说明:
1)在这里我重点说一下老卤汁;其实就是每次卤肉留下的汤,下次卤肉循环利用。在我们西安回民街买的酱牛肉只所以好吃,那都是用家传老卤汁做出来的。所以我把卤肉汤晾凉放入冰箱冷藏,不长用也可以冷冻,下次炖牛肉的时候就是老卤汁了,如果卤汁量太大的话可以中大火烧开收一下汁使其浓缩后保存。2)以上是给那些没有“老汤”的亲啰嗦的,当然留下这次的汤汁做为“老汤”也就不用每次炒调料了。3)此老汤适用于??各种酱肉无论是猪肉或者羊肉哈!
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