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鸡汁回卤干

菜谱编号:202-749
鸡汁回卤干是【小艾厨娘】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鸡汁回卤干”。
鸡汁回卤干

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这道菜是一道南京名菜,南京历史悠久,各种小吃众多,就连这道普普通通的回卤干据说也和历史沾上边。

传说是皇帝朱元璋最喜爱的一道菜。

鸡汁回卤干主厨:小艾厨娘

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
油豆泡:200克鸡胸肉:1个
黄豆芽:50克香菜:适量
辅助料用量
白胡椒粉:2克盐:2克
生姜:3克大葱:5克
剁椒:1汤匙--

鸡汁回卤干的做法步骤

  • 第六步:将沥干水分的油豆泡放入鸡汤中大火煮开转小火慢慢炖制。
  • 第七步:放入清洗干净的黄豆芽继续煮。
  • 第五步:另起一只锅加入鸡汤、盐、姜片、葱段煮开。
  • 第九步:出锅前撒上胡椒粉、香菜、剁辣椒、鸡丝即可。
  • 第四步:将油豆泡切片,煮锅中加水焯烫油豆泡。
  • 第一步:准备材料。
  • 第二步:将鸡胸肉放入水中加生姜、大葱、料酒煮熟备用。
  • 第三步:煮熟的鸡胸肉捞出,撕成鸡丝备用。
  • 第八步:准备香菜末、剁辣椒。
  • 鸡汁回卤干做法技巧/窍门/补充说明:

    1、鸡汤里的盐要适量,剁椒也有咸味。
    2、优质豆泡色泽金黄,有香气、皮薄、空心、有弹性、内呈蜂窝状。
    3、油豆泡买回来最好切成片容易入味。

    相关食材:鸡汁

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