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【徽菜】下酒小凉菜——凉拌鸡汁腐衣

菜谱编号:033-726
【徽菜】下酒小凉菜——凉拌鸡汁腐衣是【JN高速】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【徽菜】下酒小凉菜——凉拌鸡汁腐衣”。
【徽菜】下酒小凉菜——凉拌鸡汁腐衣

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

腐衣在徽菜中经常用到,制作方法也多种多样。

腐衣又名油皮、百片、腐衣、豆腐皮、油豆腐皮。补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

豆腐皮是大豆磨浆烧煮后,凝结干制而成的豆制品。食用功效防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;豆腐皮是从锅中挑皮、捋直,将皮从中间粘起,成双层半圆形,经过烘干而制成的;黄色有光泽,柔软不粘,表面光滑、色泽乳白微黄光亮,风味独特,是高蛋白低脂肪不含胆固醇的营养食品。豆腐干是豆腐的再加工制品,咸香爽口,硬中带韧,久放不坏。

营养价值

1、豆腐皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高;豆腐干适合人群:一般人皆可食用1、适宜身体虚弱,营养不良,气血双亏,年老赢瘦之人食用;

2、豆腐皮含有的大量卵磷脂,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;2、豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;

3、并含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。营养价值豆腐干营养丰富,含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物,还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。

【徽菜】下酒小凉菜——凉拌鸡汁腐衣主厨:JN高速

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
腐衣:150克--
辅助料用量
香菜:适量鸡架:适量
姜:适量葱:适量
调味料用量
胡椒粉:适量盐:适量
醋:适量香油:适量

【徽菜】下酒小凉菜——凉拌鸡汁腐衣的做法步骤

  • 第十二步:然后再把香菜与腐衣放在一起撒入少许香油拌匀即可。
  • 第五步:然后把整张腐衣放入锅中炖煮。
  • 第三步:当鸡架汤炖出浓汁时加入盐。
  • 第一步:准备腐衣。
  • 第六步:直至把腐衣煮软烂。
  • 第八步:再洒上一点盐,要少一点。因为煮腐衣时已加过盐。
  • 第七步:把煮好的腐衣捞出控水后切成大片。
  • 第九步:加入香醋。
  • 第四步:把腐衣洗净待用。
  • 第十步:洒入胡椒粉。
  • 第二步:把鸡架洗净放入锅内加上适量的水和葱段、姜片煮汤。
  • 第十一步:把香菜洗净切寸段。
  • 【徽菜】下酒小凉菜——凉拌鸡汁腐衣做法技巧/窍门/补充说明:

    煮腐衣时,最好大火煮开后转小火焖煮比较入味、软嫩。

    相关食材:鸡汁

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