【徽菜】下酒小凉菜——凉拌鸡汁腐衣
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
腐衣在徽菜中经常用到,制作方法也多种多样。
腐衣又名油皮、百片、腐衣、豆腐皮、油豆腐皮。补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
豆腐皮是大豆磨浆烧煮后,凝结干制而成的豆制品。食用功效防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;豆腐皮是从锅中挑皮、捋直,将皮从中间粘起,成双层半圆形,经过烘干而制成的;黄色有光泽,柔软不粘,表面光滑、色泽乳白微黄光亮,风味独特,是高蛋白低脂肪不含胆固醇的营养食品。豆腐干是豆腐的再加工制品,咸香爽口,硬中带韧,久放不坏。
营养价值
1、豆腐皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高;豆腐干适合人群:一般人皆可食用1、适宜身体虚弱,营养不良,气血双亏,年老赢瘦之人食用;
2、豆腐皮含有的大量卵磷脂,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;2、豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;
3、并含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。营养价值豆腐干营养丰富,含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物,还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:煮 |
耗时:一小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
腐衣:150克 | -- |
辅助料用量 | |
香菜:适量 | 鸡架:适量 |
姜:适量 | 葱:适量 |
调味料用量 | |
胡椒粉:适量 | 盐:适量 |
醋:适量 | 香油:适量 |
【徽菜】下酒小凉菜——凉拌鸡汁腐衣的做法步骤
煮腐衣时,最好大火煮开后转小火焖煮比较入味、软嫩。