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紫薯蛋挞

菜谱编号:020-302
紫薯蛋挞是【kiss战女】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分23个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“紫薯蛋挞”。
紫薯蛋挞

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

紫色充满了浪漫和神秘,让人遐想和回味。

紫色的意义是永恒!紫色代表着:优雅-高贵-魅力-自傲-神秘-印象深刻-压迫感-浪漫!蓝紫色---孤独,献身!红紫色---神圣的爱!深紫色---蒙昧迷信象征,潜伏的大灾难就常从暗紫色中爆发出来!紫色渗入少量白色---优美,动人!紫色玫瑰表示一见钟情!紫罗兰是诚实的象征!紫色郁金香的花语:永不磨灭的爱情!紫色水晶是爱情的象征!紫色熏衣草的含义是找到爱情。

紫薯富含硒和花青素。

硒是抗癌物质,而花青素是一种有机活性抗氧化物,能够抗癌,防老化。

花青素为人体带来多种益处。从根本上讲,花青素是一种强有力的抗氧化剂,它能够保护人体免受一种叫做自由基的有害物质的损伤。花青素还能够增强血管弹性,改善循环系统和增进皮肤的光滑度,抑制炎症和过敏,改善关节的柔韧性。花青素类色素广泛存在于紫甘薯、葡萄、血橙、红球甘蓝、蓝莓、茄子皮、樱桃、红橙、红莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫苏、黑(红)米、牵牛花等植物的组织中。

紫薯蛋挞主厨:kiss战女

菜式制作特点
口味:奶香工艺:烘焙
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
低筋面粉:135克高筋面粉:15克
辅助料用量
酥油:20克玛琪淋:125克
牛奶:180克低筋面粉:10克
蛋黄:2粒白糖:30克
炼乳:1勺--
调味料用量
清水:75克--

紫薯蛋挞的做法步骤

  • 第一步:挞皮:低筋面粉135克高筋面粉15克酥油20克(黄油亦可) 玛琪淋125克清水75克
    挞水:牛奶180克低筋面粉10克蛋黄2粒白糖30克炼乳1勺
  • 第十四步:蛋挞皮松弛的时候,准备蛋挞水。
  • 第十六步:小火加热至白糖等完全溶化,稍微放凉。
  • 第四步:黄油放入保鲜袋中,敲打擀压成薄片。
  • 第十三步:将面片从较长的这一边开始卷起来,卷好的面卷包上保鲜膜,放在冰箱里冷蔵30分钟,进行松弛。
  • 第六步:将擀薄的马淇林放在中间,像叠被子那样用面饼把马琪琳包起来捏紧边缘。
  • 第二十二步:放入切成粒的紫薯。
  • 第八步:开始第一次叠被子,即上下的边往中间对折,然后两头向中间对折。
  • 第十二步:取出后将被子压扁,擀成一个四方形面皮。
  • 第二步:将除玛琪淋以外的材料倒入一个大容器,一点点加入水。
  • 第十一步:开始第二次叠被子,然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟。
  • 第九步:叠成被子后用保鲜膜包起来放入冰箱松弛20分钟。
  • 第十七步:蛋黄打散待用。
  • 第七步:用擀面杖轻轻敲打面片表面,再次擀薄至0、5CM厚。
  • 第三步:和成柔软的光滑面团,然后包上保鲜膜松弛30分钟。
  • 第二十一步:捏好的塔皮里装上蛋塔水(装七八分满即可)。
  • 第十九步:模具内撒入面粉抹匀后倒出多余的面粉。
  • 第二十三步:烤箱220度预热10分钟,中层烤约十五分钟,时间到开烤箱,继续上层烤5分钟左右即可。
  • 第五步:将松弛好的面团用压面棍擀成长方形,大概是马琪琳3倍的大小。
  • 第十八步:将奶浆倒入打散的蛋黄中,调匀即为挞水。
  • 第十步:取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮。
  • 第十五步:将低粉、白糖、牛奶、炼乳全部倒入一个小锅内调匀成奶浆。
  • 第二十步:将松弛好的面卷用刀切成片,擀成面皮放入模具内轻压,使之贴边。
  • 相关食材:紫薯

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