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双色奶油纸杯蛋糕

菜谱编号:203-339
双色奶油纸杯蛋糕是【漫香小屋】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分25个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“双色奶油纸杯蛋糕”。
双色奶油纸杯蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这篇主要是和大家分享一下两个方法:一是快手不易失败的分蛋海绵蛋糕做法;二是用简单的方法让基础纸杯蛋糕的裱花出彩些。纸杯蛋糕的糕体其实可以是各种各样的,只要你自己喜欢,我个人比较喜欢用海绵的,因为它烤好后不易回缩塌陷,有肋于后面的裱花。大多的海绵是用全蛋打发的,新手就可能会不易打到位影响到成品,但用分蛋海绵的手法,就可以很好地避免这个问题,成功率也高些,所以如果你打不好全蛋,还是值得一试的。我这个配方其实用了两个,一种是只加10克油的液体,一种是多加了10克牛奶的,加了牛奶的当然会稍润些,看个人喜欢了。

双色奶油纸杯蛋糕主厨:漫香小屋

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
鸡蛋:两个低粉:50克
色拉油:10克淡奶油:100克
辅助料用量
细砂糖:30克蛋白用糖粉:5至8克淡奶油用

双色奶油纸杯蛋糕的做法步骤

  • 第二十四步:成品。
  • 第十二步:这是加了牛奶的。160度25分钟,表面有点开裂了)
  • 第八步:面糊用裱花袋挤入模具,8-9分满。表面可再稍抹面点。
  • 第九步:入提前预热180度的烤箱,转上140-150下160度25分钟左右,我第一炉上色有点浅了,你可以自己在最后几分钟提高上火烤至表面上色,表面没有开裂,边缘有点。(第二炉加了10克牛奶的我是160度25分钟,表面有点开裂了)两种都不回缩。
  • 第二十五步:据说正确的杯子蛋糕是这样吃的。哈~~~
  • 第四步:打好的鸡蛋。
  • 第二十一步:如图,双色奶油就做好了。(这个方法可以举一反三的,其它地方也可以用。)
  • 第十四步:淡奶油里加入糖粉或细砂糖。
  • 第十步:可以看一下这是不加牛奶的。(光线问题,实际颜色比较浅,你也可以最后几分钟提高上火烤至上色。)
  • 第三步:把蛋黄一个个加入打好的蛋白中,每加一个用打蛋器低速打几下打匀。
  • 第二十三步:成品。
  • 第十九步:在边上抹上1、2条红色奶油。
  • 第六步:拌成细腻的面糊。
  • 第二步:一次加入白糖,从低速到高速再到低速,最后低速整理一下汽泡,打至干性发泡。
  • 第五步:筛入低粉,从下往上J字形地拌匀,边拌边转动盘子。
  • 第七步:沿着刮刀倒入色拉油,再次拌匀。(如果是多加10克牛奶,就把牛奶和油事先混合均匀,也是在这一步加入。)
  • 第一步:蛋黄蛋白分离后,蛋白中加入几滴柠檬汁打粗泡。
  • 第十一步:不加牛奶的
  • 第二十二步:接下来挤上去就可以了。从外向内一层层地挤最后收口,加点装饰就更漂亮了。
  • 第十六步:取一部分奶油,用牙签沾一点色素。
  • 第十三步:这是加了牛奶的。
  • 第十七步:把加了色素的奶油拌匀。
  • 第十五步:全程低速打发奶油。奶油在开始有纹路后会容易打过头,打过头的奶油裱花会比较粗糙,这时,你可以再倒一点点奶油进去打几下,就可以挽救。
  • 第二十步:再在中间放入白色奶油。
  • 第十八步:裱花袋装好花嘴后套在一只杯子上。
  • 菜谱标签:烘焙蛋糕
    相关食材:奶油

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