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双色唯美皮冻

菜谱编号：203-826

双色唯美皮冻是【杏梧】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要一天，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“双色唯美皮冻”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

猪皮含有蛋白质、脂肪及硫酸皮肤素B，具有软化血管、抗凝血，促进造血功能和皮肤损伤愈合及保健美容作用，其胶质的造血功能优于阿胶，常食可增加血红素含量及白细胞数的增加和抗血栓的形成。猪皮里富含胶原蛋白，多食可除皱美容，是女士不可多得的美容菜肴！普通皮冻已经让人有点乏味，所以构思了这款唯美的双色皮冻，希望大家喜欢，有兴趣试一下

双色唯美皮冻主厨：杏梧

菜式制作特点
口味：咸鲜	工艺：煮
耗时：一天	难度：高级
菜谱主材料
猪皮：250克	蚝油：10克
鸡精：适量	--
辅助料用量
西兰花：1个	盐：适量

双色唯美皮冻的做法步骤

第十三步：加了蚝油的皮冻冻好取出

第十七步：小心地连着保鲜膜取出

第九步：取一方盒，先铺上保鲜膜，方便冻成型后取出。将皮冻连皮粒倒入盒内三分之一处

第十五步：加入放了盐及鸡精的白色皮冻汁，然后入冰箱静置

第十六步：大约1小时就凝固得很彻底了

第一步：要做出清澈漂亮的皮冻，是要三煮三洗，偷懒是做不出好皮冻的，现在一步一步来：首先将猪皮泡清水两小时，这一步不可省，可以泡去本身的异味

第三步：拨净猪毛，再把皮内的猪肥肉去掉

第十二步：马上过冷水，保持鲜绿脆爽

第五步：捞出清洗，再次刮净表皮浮油，再次清理皮内里的肥油

第十一步：水烧开先加盐及油入水，再入西兰花焯至熟

第十步：加入蚝油拌匀，开始入冰箱静置

第十九步：装盘

第七步：猪皮三煮：加入八角，花椒，大葱，姜片，陈皮，香叶与猪皮粒一起入高压锅20分钟，加水的量为皮粒的2倍

第十八步：切开，有没有看到让人心动的美？

第四步：猪皮二煮：姜，花椒，料酒加入煮，去异味。

第二步：猪皮一煮：去血水。冷水煮熟十分钟，捞起拨猪毛。关于拨猪毛有一说：在四川及多地猪肉档去猪毛的方法都是用喷枪烧光猪毛，然后再回家用热水加刀刮洗干净。有一年在广东的一家小夫妻摊档处吃到一种串卤的猪皮，口感让人惊艳，一问才知他们真是一根一根拨出来的猪毛。猪毛烧的还是有茬留在皮里，但拨出来的完全没有，也没有烧毛的异味，所以之后猪毛的处理我学习了很辛苦的拨毛法。

第二十步：觉得太清淡的，喜欢重口味一些的，往上加小米辣淋酱油及芝麻油。你也可以按你家人的喜好，往上淋大蒜汁，泼油辣子，想怎么吃就怎么吃

第八步：又浓又稠的猪皮冻熬出来了，捞出香料扔掉

第二十一步：仅仅作为看菜也是让人心情舒畅的

第十四步：将西兰花放置于冻好的皮冻上

第六步：把猪皮再次用温水清洗，切成小粒

双色唯美皮冻做法技巧/窍门/补充说明：

猪皮三煮三清理是不能少的，这样才能做出清澈的皮冻

菜谱标签：老人午餐冬季食谱朋友聚餐凉菜常见菜式

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