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终于做出成功的戚风蛋糕——不在被“气疯”

菜谱编号:204-273
终于做出成功的戚风蛋糕——不在被“气疯”是【吉祥妈】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分3个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“终于做出成功的戚风蛋糕——不在被“气疯””。
终于做出成功的戚风蛋糕——不在被“气疯”

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

成品颜色正,组织细腻,味道好,不塌腰,不回缩。就是表面在倒扣的时候有点划掉了。做的时候,没有拍照,等我下次补上吧

终于做出成功的戚风蛋糕——不在被“气疯”主厨:吉祥妈

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
蛋白:3个玉米油:35克
牛奶:40克低粉:50克
辅助料用量
蛋黄:3个细砂糖:60克
玉米淀粉:5克--

终于做出成功的戚风蛋糕——不在被“气疯”的做法步骤

  • 第一步:蛋黄蛋清分开后,把蛋黄、牛奶、油放在盆里,晃动一下,让油包裹一下蛋黄,免得蛋黄表皮干燥了。
  • 第二步:接着打发蛋白。打发蛋白的时候注意,先低速混合蛋清,然后高速,一定要在蛋白刚刚有点细腻的时候加第一次糖,接着高速,要在蛋白更白更细腻时候,加第二次糖,蛋白出现大弯勾的时候,把剩余的糖和玉米淀粉一起加进去,要先稍稍搅拌一下,不然玉米淀粉会飞起来的。接着用低速,直到出现小的弯钩或者是小三角的时候。放置一边。此时预热烤箱,160-170度都可以
  • 第三步:把低粉过筛到蛋黄盆里,用手动打蛋器搅拌均匀,别顺着一个方向搅,避免出筋。然后把少量蛋白混合到蛋黄糊里面,从中间切开,左手顺时针方向转动蛋盆,刮刀顺势向上翻起。混合好的蛋糊放入蛋白盆继续混合。按照这个手势,蛋糊不会消泡。看成品的组织多细腻啊,我是用小刀切得,有点没切好
  • 菜谱标签:烘焙

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