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砂锅鱼

菜谱编号:204-673
砂锅鱼是【食尚煮易】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,作者提供了13张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“砂锅鱼”。
砂锅鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

朋友承包的鱼塘撒网捞鱼,来电叫我们过去凑热闹,顺便下水去抓鱼过过瘾,听着特别开心,去到鱼塘边时,我们怎么也下不了决心下水去实践一番,各种水草,淤泥,还有略带寒冷的湖水。。。临时胆怯~还是乖乖的站在岸上看他们拖网抓鱼算了,免得给他们添麻烦,看他们熟练的撒网,固定好两头绳索,再从另一头划起小船,扬起竹竿在水面上拍打,敲打声追赶着水中的鱼儿朝渔网方向挤,十五分钟左右就有鱼儿钻入网中,朋友说,拉一次网足够吃几天了,而且全部是大鱼,网圈够大,小鱼也能顺利游回水中,捞上来有草鱼、鲢鱼、罗非鱼、还有草鱼,总共有五十多斤,朋友挑了一条大草鱼,两条罗非、一条鲢鱼给我们,太多,我们也吃不完,回到家把鱼处理干净,煎好送了一半给侄女。她直接加点配料焖或蒸就很方便了。淡水鱼,除了清蒸,更多时候我用煎焖的方法烹调,加上萝卜干、腐竹、榨菜、蒜苗、豆腐泡都是很棒的搭配。大家有兴趣可以试试哦,非常好吃呢

砂锅鱼主厨:食尚煮易

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
草鱼:800克芹菜:2根
生姜:1块蒜苗:2根
辅助料用量
油:适量盐:适量
酱油:1汤匙蚝油:1汤匙
鱼露:少许鸡粉:少许

砂锅鱼的做法步骤

第十三步:焖至酱汁剩下少许,倒入蒜叶铲起即可

砂锅鱼做法第十三步骤

第二步:鱼头和鱼尾煎制片刻熬汤,剩下的鱼肉鱼腩切块

砂锅鱼做法第二步骤

第九步:鱼块煎至一面焦黄,锅铲能顺利铲起而不掉皮为准

砂锅鱼做法第九步骤

第一步:处理草鱼:刮去鱼鳞,去除鱼鳃,对半切开,去除内脏,刷干净鱼腹内部,鱼腩上多余的油脂叶摘除掉,洗净沥干水

砂锅鱼做法第一步骤

第十步:放入姜碎,用锅铲从底部轻轻移动鱼块,以免煎糊

砂锅鱼做法第十步骤

第四步:准备蒜苗、生姜、芹菜

砂锅鱼做法第四步骤

第三步:鱼块用大盆盛起,加入适量盐拌匀,腌制片刻

砂锅鱼做法第三步骤

第五步:生姜去皮剁碎,芹菜洗净切段,蒜苗叶梗分开切段

砂锅鱼做法第五步骤

第十一步:加上芹菜、蒜梗

砂锅鱼做法第十一步骤

第十二步:倒入酱汁,遮上锅盖中火焖煮10分钟

砂锅鱼做法第十二步骤

第七步:放入腌制好的鱼块,平铺在锅里中火煎制

砂锅鱼做法第七步骤

第八步:煎鱼的过程中,调好焖鱼酱汁:碗内倒入蚝油、生抽、鱼露、鸡粉、少许清水调匀

砂锅鱼做法第八步骤

第六步:锅内放入适量油烧热

砂锅鱼做法第六步骤
砂锅鱼做法技巧/窍门/补充说明:

鱼块腌制过后再煎不容易糊底,保持中小火,耐心是煎鱼不脱皮的秘诀。酱汁的咸度按鱼的大小而定,不可套用。冬天寒冷可以铲起砂锅中再至于炉头上煮2分钟,可以保持长时间热气腾腾。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的砂锅鱼。

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