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广式椰蓉月饼

菜谱编号:205-417
广式椰蓉月饼是【食·色】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“广式椰蓉月饼”。
广式椰蓉月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

椰蓉月饼,应该属于后来的新派月饼吧?虽然,如今看来也算不上新了。

虽然认为椰蓉馅的月饼应该更适合用弹簧塑料模具——它们或许应该是同时代的产物。但,今年只用木模,尽管木模扣出的那种朴实的形态跟黄油椰蓉的新潮身份似乎有些不搭调。就执意用木模。

椰蓉馅,鸡蛋黄油糖粉和椰蓉,都不是特别紧实的东西。曾经做过一次。印象中,烘烤时极易膨胀爆裂。炉温一定要高,使表皮迅速上色,不待内馅膨胀到撑破表皮即可出炉。但,也会有疏忽大意的时候。表皮撑破了,怎么办?只要不是破得太厉害,更没有到爆裂变形的程度。所需要的只是等待,等待它冷却回油,一些细小的裂缝就会自动弥合。而稍许宽一点的缝隙或许无法因回缩而弥合,但,只要小心地将撑圆的饼饼向中央轻轻捏压,大多数的裂缝也会消失掉。。。。

广式椰蓉月饼主厨:食·色

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
广式月饼饼皮:60克椰蓉:100克
糖粉:75克黄油:50克
蜂蜜:5克转化糖浆:3克
全蛋:15克糕粉:12克
辅助料用量
蛋液:适量--

广式椰蓉月饼的做法步骤

  • 第二步:椰蓉馅料
  • 第十五步:放入模具中
  • 第一步:事先调好饼皮,备用
  • 第十八步:扣出饼坯
  • 第十六步:压实
  • 第十九步:摆入烤盘,表面喷水
  • 第八步:将皮分割成10克/个,馅分割成30克/个
  • 第十二步:收口搓圆
  • 第二十二步:表面金黄,出炉
  • 第五步:加入椰蓉,糕粉,拌匀
  • 第十三步:逐个包好
  • 第十七步:左右各磕一下
  • 第三步:将黄油,蜂蜜,糖浆,糖粉倒入碗中,
  • 第十四步:放入面粉中滚一圈,粘裹上一层薄薄的粉
  • 第四步:搅拌均匀
  • 第十步:放入馅料
  • 第六步:加入蛋液
  • 第十一步:将饼皮向上推起
  • 第七步:抓匀至能捏成团的状态
  • 第二十步:放入烤箱,上火230度,下火200度,烤约5分钟
  • 第九步:取一块饼皮按扁
  • 第二十一步:表面定型后取出,刷蛋液,再放入烤箱,烤约10-15分钟
  • 广式椰蓉月饼做法技巧/窍门/补充说明:

    饼皮制作请参看此前菜谱。
    月饼大小皮馅比例可以根据自己喜好任意调整。
    烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

    相关食材:椰蓉

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的广式椰蓉月饼。

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