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金银蒜蓉开背虾

菜谱编号:206-864
金银蒜蓉开背虾是【东营小英子】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“金银蒜蓉开背虾”。
金银蒜蓉开背虾

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

又要过年了吧,打算今年春节就上这道心仪已久的菜,今天先练练手,完全为除夕的年夜饭做铺垫,就怕是除夕当晚做好了也没有时间拍摄啊,就手头现有的材料制作一道伪版的开背虾。正版的还请移步天堂鸟儿的清丽食界博客。

金银蒜蓉开背虾主厨:东营小英子

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
鲜大虾:10只--
辅助料用量
青椒:1个大蒜:15瓣
植物油:适量蒸鱼豆豉油:适量

金银蒜蓉开背虾的做法步骤

  • 第十一步:将调好的蒜蓉均匀捕在虾身上
  • 第九步:锅内入适量的油烧至两三成热,下入泡好的蒜蓉,小火将蒜蓉炸成金黄色成为“金蒜”。
  • 第四步:将虾分开两边,一只靠一只铺平放在盘上,注意尾部要向上立起来。
  • 第二步:虾平铺在板上,一手按住虾身,刀从虾头的两眼之间平切,一直切到虾尾部最后一节处,不要切断了。
  • 第五步:将蒜剁成蒜蓉
  • 第十三步:将蒸好的虾盘中的水倒掉,淋上适量的蒸鱼豆豉入味即可。
  • 第八步:尖椒剁碎
  • 第六步:取二分之一的量放在冷水中浸泡2小时左右,泡掉蒜胶。
  • 第一步:虾清洗一下,将虾头上的刺剪掉
  • 第七步:将蒜沥干水分,稍用勺子压出来一些水分来。
  • 第十二步:放在烧开水的锅中大火蒸5分钟左右
  • 第十步:将两种蒜混合,与剁碎的尖椒一起混合
  • 第三步:用牙签挑掉虾线
  • 金银蒜蓉开背虾做法技巧/窍门/补充说明:

    原制作方法是最后淋入了烧热的食用油,我个人觉得大虾本身够鲜够美味,就减少了此步。制作过程中没有放盐,是因为蒸鱼豆豉的咸度淋上正好。

    相关食材:

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