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金银蒜蓉开背虾

菜谱编号：206-864

金银蒜蓉开背虾是【东营小英子】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“金银蒜蓉开背虾”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

又要过年了吧，打算今年春节就上这道心仪已久的菜，今天先练练手，完全为除夕的年夜饭做铺垫，就怕是除夕当晚做好了也没有时间拍摄啊，就手头现有的材料制作一道伪版的开背虾。正版的还请移步天堂鸟儿的清丽食界博客。

金银蒜蓉开背虾主厨：东营小英子

第十一步：将调好的蒜蓉均匀捕在虾身上

第九步：锅内入适量的油烧至两三成热，下入泡好的蒜蓉，小火将蒜蓉炸成金黄色成为“金蒜”。

第四步：将虾分开两边，一只靠一只铺平放在盘上，注意尾部要向上立起来。

第二步：虾平铺在板上，一手按住虾身，刀从虾头的两眼之间平切，一直切到虾尾部最后一节处，不要切断了。

第五步：将蒜剁成蒜蓉

第十三步：将蒸好的虾盘中的水倒掉，淋上适量的蒸鱼豆豉入味即可。

第八步：尖椒剁碎

第六步：取二分之一的量放在冷水中浸泡2小时左右，泡掉蒜胶。

第一步：虾清洗一下，将虾头上的刺剪掉

第七步：将蒜沥干水分，稍用勺子压出来一些水分来。

第十二步：放在烧开水的锅中大火蒸5分钟左右

第十步：将两种蒜混合，与剁碎的尖椒一起混合

第三步：用牙签挑掉虾线

金银蒜蓉开背虾做法技巧/窍门/补充说明：

原制作方法是最后淋入了烧热的食用油，我个人觉得大虾本身够鲜够美味，就减少了此步。制作过程中没有放盐，是因为蒸鱼豆豉的咸度淋上正好。

相关食材：虾

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