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蛋黄酥

菜谱编号：207-829

蛋黄酥是【石榴树2008】分享的菜谱，口味属于咸甜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蛋黄酥”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

自制的猪油，让皮层层清晰明了，包上沙沙的蛋黄，吃在嘴里真是一种满足，好吃不腻。

蛋黄酥主厨：石榴树2008

第四步：油皮擀成圆形

第二步：油酥全部材料捏揉混合成团，放一边醒发。

第十四步：烤箱180度预热，上下火，烤30分钟左右，注意观察上部情况，

第七步：卷起，静置松驰20分钟，盖上保鲜膜，

第十一步：取一个面剂子，两侧向中间用手指压扁，擀成圆饼

第三步：油皮分成16份，豆沙分成16份，每个20克，油酥分成16个，

第十三步：收口朝下摆放在烤盘里，刷蛋液，撒上芝麻

第一步：将油皮材料即主料的前四项放到面包机里，和面30分钟，能拉出有韧劲的膜，这样在后续的制作中才不容易破酥，

第十二步：中间包上豆沙包着的咸蛋黄，

第十步：豆沙包上咸蛋黄，备用

第九步：再卷起，醒20分钟

第十五步：出炉里，香脆可口。

第五步：中间包是油酥，

第六步：擀成牛舌状

第八步：再擀成牛舌状，

蛋黄酥做法技巧/窍门/补充说明：

油皮和面的时候，一定在揉到有韧劲，能拉出大片的薄膜，这样才不容易破酥。
蛋液要刷得稍重点，这样好看。
全程要盖保鲜膜，因为猪油很容易变硬，导致后面的操作失败。

菜谱标签：老人下午茶烘焙

相关食材：蛋黄

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