京味小菜“杏干肉”
京味小菜“杏干肉”是【大炒勺】分享的菜谱，口味属于果味，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“京味小菜“杏干肉””。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
京味儿小菜中有一款传统的酸甜口味的小菜，叫做“杏干肉”。“杏干肉”的做法有两种，一种是清真口味的“杏干肉”，材料用的是羊里脊肉。另一种是汉民喜欢的“杏干肉”，使用的是猪里脊条或猪后腿里的一块圆条状的肉，叫做黄瓜条的肉来制作。
“杏干肉”的味道酸甜略带果味儿，吃起来有些像果脯，在做这道菜时里面配一些藕片和杏干，汤汁用乌梅来熬制再用白糖来调味，具体做法如下；
| 菜式制作特点 | |
| 口味：果味 | 工艺：焖 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 猪里脊条：200克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 藕片：100克 | 杏干：40克 |
| 调味料用量 | |
| 乌梅：15克 | 白糖：50克 |
| 盐：2克 | 黄酒：15克 |
| 烹调油：适量 | -- |
京味小菜“杏干肉”的做法步骤
京味小菜“杏干肉”做法技巧/窍门/补充说明：
此菜特点；颜色红润、果味浓郁、口味酸甜、口感筋道，当做下酒或零食非常开胃。
温馨提示；
1)肉片切的稍厚一些为好，大约有两枚硬币的厚度即可。
2)乌梅汁的熬制最好久一些为好，乌梅很酸熬得越久味道越浓郁。用乌梅还可以制作夏季消暑的酸梅汤，1000ml清水放25克乌梅即可，熬制大约两小时，然后用白糖调制口味，最后再放大约15克桂花酱，煮好后冰镇便是老北京的酸梅汤，乌梅在卖中草药的药店里有售。
3)在制作杏干肉时，先炖入味，然后把汤汁收净，不要用淀粉勾芡，当汤汁收浓后自然会很粘稠，粘稠到可拉出丝来，把材料全部裹匀效果最好。
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