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京味小菜“杏干肉”

菜谱编号:020-845
京味小菜“杏干肉”是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于果味,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“京味小菜“杏干肉””。
京味小菜“杏干肉”

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

京味儿小菜中有一款传统的酸甜口味的小菜,叫做“杏干肉”。“杏干肉”的做法有两种,一种是清真口味的“杏干肉”,材料用的是羊里脊肉。另一种是汉民喜欢的“杏干肉”,使用的是猪里脊条或猪后腿里的一块圆条状的肉,叫做黄瓜条的肉来制作。

“杏干肉”的味道酸甜略带果味儿,吃起来有些像果脯,在做这道菜时里面配一些藕片和杏干,汤汁用乌梅来熬制再用白糖来调味,具体做法如下;

京味小菜“杏干肉”主厨:大炒勺

菜式制作特点
口味:果味工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
猪里脊条:200克--
辅助料用量
藕片:100克杏干:40克
调味料用量
乌梅:15克白糖:50克
盐:2克黄酒:15克
烹调油:适量--

京味小菜“杏干肉”的做法步骤

  • 第九步:炒勺上火烧热,注入少许烹调油,下入腌制好的里脊片进行煎制。
  • 第六步:往里脊片中放少许盐,里脊片里再放入少许白糖和两汤匙乌梅汁。
  • 第十二步:调好味后倒入煎好的里脊片,锅里再下入藕片和杏干,先用微火焖制15分钟,然后改中火收净汤汁。
  • 第七步:滴入几滴黄酒,然后再放一汤匙干淀粉。
  • 第三步:把乌梅用清水熬制30分钟,然后再浸泡30分钟。
  • 第十一步:往锅中倒入乌梅汁煮开,锅中滴入几滴黄酒,撒少许盐,然后放入白糖调味。
  • 第十三步:待汤汁粘稠并全部包裹在原料上便可出锅,出锅后码盘便可上桌食用,此菜可热吃亦可晾凉后放入冰箱冷藏冰透后再吃。
  • 第四步:汤锅水烧开下入藕片汆烫。
  • 第二步:把猪里脊条切厚片备用。
  • 第五步:藕片汆烫好后捞出,放入凉水中浸泡备用。
  • 第八步:把里脊片用手抓匀腌制15分钟。
  • 第十步:煎至里脊片两面微黄捞出。
  • 第一步:猪里脊条、藕片、杏干、乌梅、白糖、盐、黄酒、淀粉。
  • 京味小菜“杏干肉”做法技巧/窍门/补充说明:

    此菜特点;颜色红润、果味浓郁、口味酸甜、口感筋道,当做下酒或零食非常开胃。
    温馨提示;
    1)肉片切的稍厚一些为好,大约有两枚硬币的厚度即可。
    2)乌梅汁的熬制最好久一些为好,乌梅很酸熬得越久味道越浓郁。用乌梅还可以制作夏季消暑的酸梅汤,1000ml清水放25克乌梅即可,熬制大约两小时,然后用白糖调制口味,最后再放大约15克桂花酱,煮好后冰镇便是老北京的酸梅汤,乌梅在卖中草药的药店里有售。
    3)在制作杏干肉时,先炖入味,然后把汤汁收净,不要用淀粉勾芡,当汤汁收浓后自然会很粘稠,粘稠到可拉出丝来,把材料全部裹匀效果最好。

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