京味小菜“杏干肉”
京味小菜“杏干肉”是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于果味,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“京味小菜“杏干肉””。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
京味儿小菜中有一款传统的酸甜口味的小菜,叫做“杏干肉”。“杏干肉”的做法有两种,一种是清真口味的“杏干肉”,材料用的是羊里脊肉。另一种是汉民喜欢的“杏干肉”,使用的是猪里脊条或猪后腿里的一块圆条状的肉,叫做黄瓜条的肉来制作。
“杏干肉”的味道酸甜略带果味儿,吃起来有些像果脯,在做这道菜时里面配一些藕片和杏干,汤汁用乌梅来熬制再用白糖来调味,具体做法如下;
菜式制作特点 | |
口味:果味 | 工艺:焖 |
耗时:半小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
猪里脊条:200克 | -- |
辅助料用量 | |
藕片:100克 | 杏干:40克 |
调味料用量 | |
乌梅:15克 | 白糖:50克 |
盐:2克 | 黄酒:15克 |
烹调油:适量 | -- |
京味小菜“杏干肉”的做法步骤
京味小菜“杏干肉”做法技巧/窍门/补充说明:
此菜特点;颜色红润、果味浓郁、口味酸甜、口感筋道,当做下酒或零食非常开胃。
温馨提示;
1)肉片切的稍厚一些为好,大约有两枚硬币的厚度即可。
2)乌梅汁的熬制最好久一些为好,乌梅很酸熬得越久味道越浓郁。用乌梅还可以制作夏季消暑的酸梅汤,1000ml清水放25克乌梅即可,熬制大约两小时,然后用白糖调制口味,最后再放大约15克桂花酱,煮好后冰镇便是老北京的酸梅汤,乌梅在卖中草药的药店里有售。
3)在制作杏干肉时,先炖入味,然后把汤汁收净,不要用淀粉勾芡,当汤汁收浓后自然会很粘稠,粘稠到可拉出丝来,把材料全部裹匀效果最好。
相关食材:杏